[發(fā)明專利]蔬菜餅干

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710941853.9
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN109645064A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郝輝
• 申請（專利權(quán)）人: 麻城市龍騰生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/02;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種蔬菜餅干，由下列重量百分比的原料組成，番茄 2?3％，芹菜 2?3％，植物油10?15％，糖 5?10％，發(fā)酵劑 0.2?1.0％，疏松劑0.1?0.5％，食鹽 0.1?1.0％，乳化劑 0.1?0.5％，香精 0.1?1.0％，余量為面粉和糙米粉。所述發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及的是一種番茄芹菜餅干。

背景技術(shù)

餅干作為主要焙烤食品之一，具有消費量大，儲運方便，保質(zhì)期長，老幼皆宜等特點，是休閑、或充饑的較好食品。 然而，目前餅干中所含營養(yǎng)元素相對較少，功能餅干的種類 不多，導(dǎo)致餅干產(chǎn)品的營養(yǎng)價值不高。 番茄是營養(yǎng)果菜，無論生食、作菜皆適宜。 果體含豐 富的維他命 A、 B1、 C、 P 及磷、鈉、鉀、鎂。 生食能預(yù)防高血壓、動脈硬化、貧血、口角發(fā)炎、肝臟病及腸胃病。 平時當(dāng)水果使用，具有消暑清熱作用。 如胃酸分泌過少，食欲不振，飯后吃 加糖番茄或番茄汁，能幫助消化，補充胃酸之不足。 據(jù)報道，多吃番茄能夠防以上癌癥，這是 因為番茄含有維他命 A、維他命 C 等元素。 而蔬菜，尤其是芹菜，其營養(yǎng)十分豐富，100 克芹 菜中含蛋白質(zhì) 2.2 克，鈣 8.5 毫克，磷 61 毫克，鐵 8.5 毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高 1 倍，鐵含量為蕃茄的 20 倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體 健康都十分有益。 并且芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保 健作用。 而將番茄和芹菜作為餅干的原料，還沒有見到，本發(fā)明人同日提交了添加有番茄和 芹菜的餅干，該餅干用的是全小麥粉，而糙米粉營養(yǎng)更為豐富。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種蔬菜餅干，用糙米粉作為主料，餅干的營養(yǎng)價值更高。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案完成 ：

一種蔬菜餅干， 其特征在于由下列重量百分比的原料組成， 番茄 2-3％， 芹菜 2-3％，植物油 10-15％，糖 5-10％，發(fā)酵劑 0.2-1.0％，疏松劑 0.1-0.5％，食鹽 0.1-1.0％，乳化劑 0.1-0.5％， 香精 0.1-1.0％， 余量為面粉和糙米粉， 所述面粉和糙米粉的比例為 1 ∶ 1。

所述發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母 ；疏松劑為食品級碳酸氫銨 ；乳化劑為單甘脂。

按以下步驟制備 ：

(1) 將番茄、芹菜打成糊狀備用 ； (2) 按權(quán)利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糊狀的番茄、芹菜，糖，發(fā)酵劑，疏松劑，食鹽，香精，面粉和糙米粉和面，和面時控制面團的含水量 為 30％左右，和面后于 30℃靜置 30min 左右 ； (3) 將調(diào)制好的面團輥軋 10-15 次，印模成型 ；

(4) 將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。

具體實施方式

一種蔬菜餅干，由下列重量百分比的原料組成，番茄 3％，芹菜 2％，植物油10％，糖 5％，發(fā)酵劑 0.5％，疏松劑 0.5％，食鹽 0.8％，乳化劑 0.1％，香精 0.1％，余量為面粉和 糙米粉，所述面粉和糙米粉的比例為 1 ∶ 1。

所述發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母 ；疏松劑為食品級碳酸氫銨 ；乳化劑為單甘脂。

按以下步驟制備 ：

(1) 將番茄、芹菜打成糊狀備用 ；

(2) 按權(quán)利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糊狀的 番茄、芹菜，糖，發(fā)酵劑，疏松劑，食鹽，香精，面粉和糙米粉和面，和面時控制面團的含水量 為30％左右，和面后于 30℃靜置 30min 左右 ；

(3) 將調(diào)制好的面團輥軋 10-15 次，印模成型 ；

(4) 將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。