[發明專利]一種增味組合物、制備方法及其在辣椒醬生產領域的應用

在審

• 申請號: 201710941845.4
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107594458A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 侯西山
• 申請（專利權）人: 青島佳成食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 俞炯

技術領域

本發明涉及調味品生產領域，特別涉及一種增味組合物、制備方法及其在辣椒醬生產領域的應用。

背景技術

辣椒原來生長在中南美洲的熱帶地區，后傳入日本、中國，并在云南、貴州、四川、廣西和湖南等地進行大面積的種植和食用。

現有的可參考公開號為CN104543948A的中國專利，其公開了一種食品，具體為羊肉辣椒醬，具體的加工方法為：用配比合適的羊肉、辣椒醬、黃豆醬、板栗油、胡蘿卜、調味料經過反復熱炒、微火熬制而成。這種辣椒醬色澤鮮亮，香辣適口，噴香誘人，回味無窮，既可用來烹調生食，又可直接和熟食搭配食用，方便實用。

在文化交流日益頻繁的今天，西南地區的辣椒飲食文化迅速的進入到北方地區，而食用辣椒醬則是一種很便捷的品味方式，辣椒醬目前在國內的銷量激增的原因除了有獨特的味道之外，辣椒本身對人體也有諸多好處，增進辣椒醬本身的功能性是提升消費者粘性的一個重要手段，也是現在辣椒醬企業研發方向。

發明內容

本發明的目的是提供一種增味組合物，起到了起到了健脾祛濕的作用，通過水果、中藥與辣椒相配合，提高食用者的消化能力的同時健脾祛濕，提高人體脾臟的功能，促進脾臟對于水濕的運化，讓人體遠離濕癥。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種增味組合物，包括有板栗、紅辣椒、蘋果、桑葚、白芷、桑葉、水。

較佳的，所述組合物還包括有用于調節口味的調味輔料，調味輔料包括有食鹽、變性淀粉、蜂蜜。

較佳的，所述組合物還包括：D～異抗壞血酸鈉、檸檬酸和山梨酸鉀。

較佳的，以質量份數計包括：板栗10～18份、紅辣椒24～56份、蘋果10～18份、桑葚10～18份、白芷6～10份、桑葉6～10份、蜂蜜4～12份、食鹽1～8份、變性淀粉1～ 3份和水10～24份。

較佳的，以質量份數計，D～異抗壞血酸鈉0.1～0.3份、檸檬酸0.3～0.6份和山梨酸鉀0.05～0.1份。

通過上述技術方案，多種中藥和水果配合紅辣椒制作而成的辣椒醬，辣椒本身具有散寒祛濕的作用，同時添加的幾種水果和中藥能夠進一步的起到健脾利濕的功能，與辣椒相配合，提高食用者消化能力的同時健脾祛濕，提高人體脾臟的功能，促進脾臟對于水濕的運化，讓人體遠離濕癥。

本發明的目的二：一種包括權利要求1至5任意一項所述組合物的制備方法，所述制備方法為：

步驟一：蘋果和桑葚進行預處理后，進行初步切碎，得第一產物；

步驟二：紅辣椒和板栗分別單獨摘凈，然后切碎，得第二產物；

步驟三：桑葉與白芷進行混合然后充分研磨，得到粉狀的第三產物；

步驟四：所述第一、二和第三產物與水混合后，與蜂蜜、食鹽和檸檬酸混合，加熱攪拌，得第四產物；

步驟五：所述第四產物與D～異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀混合均勻，與變性淀粉溶液混合，加熱攪拌，得最終的產品。

較佳的，所述預處理的方法為：蘋果依次洗凈、去核、切塊、瀝水步驟；桑葚依次洗凈、去莖、果實切碎以及瀝水步驟，最終得預處理后的果肉。

較佳的，步驟四所述加熱的溫度為80～110℃，步驟四所述攪拌的時間為10～16min。

通過上述技術方案，合理的加工步驟可以比較好的對各種組分進行處理，并最終讓他們進行混合，混合后整體深加工也盡量減少對組分里面有益成分的破壞，保證各組分的特殊風味和有益功效。

本發明的目的三：一種包括權利要求1至5任意一項所述的組合物或權利要求6至8 任意一項所述的制備方法在辣椒醬生產領域的應用。

綜上所述，本發明具有以下有益效果：

1、桑葉和白芷的配合能夠很好的起到祛風除濕的作用，并且桑葉還有降燥去熱的作用，可以減少“上火”情況的發生；

2、桑葚的添加在調節脾胃的同時還有補益肝腎，消除腸燥便秘的癥狀，能夠進一步的提升辣椒醬的功效，同時降低辣椒本身產生的副作用。

具體實施方式

以下對本發明作進一步詳細說明。

以下物品均采購自市場。

實施例1：蘋果18g依次洗凈、去核、切塊、瀝水步驟；桑葚18g依次洗凈、去莖、果實切碎以及瀝水步驟，最終得預處理后的果肉，然后對果肉進行初步切碎，得第一產物；紅辣椒56g和板栗18g進行單獨摘凈，然后切碎，得第二產物；

桑葉10g與白芷10g進行混合然后充分研磨，得到粉狀的第三產物；

所述第一、二和第三產物與水24g混合后，與蜂蜜12g、食鹽8g和檸檬酸0.6混合，加熱攪拌，得第四產物；