[發明專利]一種增味組合物、制備方法及其在辣椒醬生產領域的應用

在審

• 申請號: 201710941845.4
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107594458A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 侯西山
• 申請（專利權）人: 青島佳成食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 俞炯

1.一種增味組合物，其特征在于：包括有板栗、紅辣椒、蘋果、桑葚、白芷、桑葉、水。

2.根據權利要求1所述的一種增味組合物，其特征在于：所述組合物還包括有用于調節口味的調味輔料，調味輔料包括有食鹽、變性淀粉、蜂蜜。

3.根據權利要求2所述的一種增味組合物，其特征在于：所述組合物還包括：D～異抗壞血酸鈉、檸檬酸和山梨酸鉀。

4.根據權利要求2所述的一種增味組合物，其特征在于：以質量份數計包括：板栗10～18份、紅辣椒24～56份、蘋果10～18份、桑葚10～18份、白芷6～10份、桑葉6～10份、蜂蜜4～12份、食鹽1～8份、變性淀粉1～3份和水10～24份。

5.根據權利要求3所述的一種增味組合物，其特征在于：以質量份數計，D～異抗壞血酸鈉0.1～0.3份、檸檬酸0.3～0.6份和山梨酸鉀0.05～0.1 份。

6.一種如權利要求1至5任意一項所述調味組合物的制備方法，其特征在于：所述制備方法為：

步驟一：蘋果和桑葚進行預處理后，進行初步粉碎，得第一產物；

步驟二：紅辣椒和板栗分別單獨摘凈，然后切碎，得第二產物；

步驟三：桑葉與白芷進行混合然后充分研磨，得到粉狀的第三產物；

步驟四：所述第一、二和第三產物與水混合后，與蜂蜜、食鹽和檸檬酸混合，加熱攪拌，得第四產物；

步驟五：所述第四產物與D～異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀混合均勻，與變性淀粉溶液混合，加熱攪拌，得最終的產品。

7.根據權利要求6所述調味組合物的制備方法，其特征在于：所述預處理的方法為：蘋果依次洗凈、去核、切塊、瀝水步驟；桑葚依次洗凈、去莖、果實切碎以及瀝水步驟，最終得預處理后的果肉。

8.根據權利要求6所述食品組合物的制備方法，其特征在于：步驟四所述加熱的溫度為80～110℃，步驟四所述攪拌的時間為10～16min。

9.一種如權利要求1至5任意一項所述增味組合物或權利要求6至8任意一項所述的制備方法在辣椒醬生產領域的應用。