[發明專利]一種玉米醋的生產工藝在審
| 申請號： | 201710941831.2 | 申請日： | 2017-10-11 |
| 公開（公告）號： | CN109652284A | 公開（公告）日： | 2019-04-19 |
| 發明（設計）人： | 姚啟方 | 申請（專利權）人： | 姚啟方 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 714200 陜西省渭南*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 醋坯 醋液 冷開水 陳釀 等量 生產工藝 鹽鹵 技術工藝 殺菌處理 食品制造 玉米飴糖 玉米 發酵料 混合物 醋槽 大缸 放入 缸面 酒母 淋醋 加熱 保溫 發酵 冷卻 流出 泥土 替代 覆蓋 制作 運作 | ||
【權利要求書】：
1.一種玉米醋的生產工藝，其特征在于，其工藝流程為：
(1)將制玉米飴糖后剩下的糖糟倒入大缸內，加入占糖槽重量1/3的清水和10％的稻殼，充分攪拌均勻，放置24小時后加入酒母，在30～32℃條件下發酵48小時，然后在發酵料中加入熟醋坯，用量占發酵料的5％～10％，充分攪拌均勻，在30～35℃條件下進行醋酸發酵，7—8天左右即成醋坯；
(2)用醋槽、泥土及鹽鹵混合物覆蓋于醋坯缸面，厚3-4厘米，于20℃以下的溫度陳釀1～2個月；
(3)將陳釀好的醋坯放入淋醋器內，先從上面淋入與醋坯等量的冷開水，醋液從缸底流出為生醋，然后再淋入等量的冷開水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用；
(4)將生醋加熱至70～75℃，保溫30分鐘，進行殺菌處理，冷卻后成品。
2.根據權利要求1所述的一種玉米醋的生產工藝，其特征在于，所述的淋醋器是用一底部鑿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10厘米處放置濾板，鋪上濾布。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于姚啟方，未經姚啟方許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710941831.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種辣木甘蔗醋及其制備方法
- 下一篇：電化學預處理裝置
