[發明專利]模塊化加工土豆燒牛肉的方法

在審

• 申請號: 201710941634.0
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107455682A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 張春暉;李俠;賈偉;葉孟亮;米思;王航
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L19/18
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及食品加工領域。更具體地說，本發明涉及一種模塊化加工土豆燒牛肉的方法。

背景技術

土豆，又稱馬鈴薯，既可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧，是糧食中的全營養食品，其富含維生素B₁、B₂和泛酸等B群維生素及優質纖維素，還含有蛋白質、脂肪、氨基酸、優質淀粉、微量元素、礦物質等營養元素，這些成分在人體的抗老化和防疾病過程中有著重要的作用。每食用500g的新鮮馬鈴薯，可產生200多千卡的熱量，食后有很好的飽腹感，加上沒有異常味道，因此完全可作為主食經常食用。由于馬鈴薯中脂肪含量僅占0.1％，長期食用馬鈴薯亦不必擔心脂肪過剩，并對預防營養過?；蛳麥p多余的脂肪具有很好的效果。

牛肉是高蛋白質、低脂肪的優質肉類食品，中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉，每200g牛肉中約含蛋白質40.4g，脂肪4.6g，碳水環合物2.4g，且富含有多種維生素和少量礦物質，牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能有效提高機體抗病能力。中醫認為，牛肉味甘性平，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止咳止涎之功效，對中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病、面黃目眩之人有特殊的改善和預防作用，民間亦有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。

隨著中國經濟社會的快速發展，城市生活節奏的不斷加快，中式快餐行業的發展迎來了快速上升的勢頭。方便、營養、健康、多元、養生是中式快餐行業的必然趨勢。近年來，人們對由牛肉和馬鈴薯制作的主餐菜肴土豆燒牛肉喜愛有加，但家庭自制的土豆燒牛肉在風味和口感上很難滿足大眾需求，且在風味、色澤、配方、湯汁比例缺乏一致性，導致土豆燒牛肉整體品質較差，即時吃到營養健康、色香味俱佳的土豆燒牛肉菜肴存在一定的不便性。傳統方法燒制的土豆燒牛肉存在不同包裝中土豆、牛肉和湯汁比例不均一、風味不固定、產品一致性較差，因此本發明提出一種模塊化加工土豆燒牛肉的方法，該方法可以有效控制土豆、牛肉和湯汁比較，保證不同包裝產品品質的均一性和穩定性，并且可以很好實現牛肉湯汁收集和利用，保證了牛肉營養成分的零流失。

發明內容

本發明的一個目的是克服傳統產品中土豆、肉塊和湯汁比例不均一，不同批次的產品之間風味不固定的缺點，提供一種主料輔料配方統一、菜肴口感風味穩定、物料湯汁比例均衡、營養滋補健康、冷藏保鮮即時食用的模塊化加工土豆燒牛肉的加工方法。

本發明還有一個目的是實現牛肉湯汁的百分百收集和利用，防止牛肉營養成分流失，精準料液配比，實現不同包裝批次產品土豆、牛肉和湯汁比例均一、搭配合理、風味穩定、營養均衡，風味、色澤、口感均令人滿意，不僅可以滿足家庭需要，還可以用于工業化、標準化、定制化生產，市場開發前景廣闊。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種模塊化加工土豆燒牛肉方法，包括：

步驟一、將重量計的牛肉塊250～1000份置于鍋中，加入按重量計的飲用水1000～1500份、姜10～40份、料酒15～60份，緩慢加熱5-10min，去除牛肉塊中血水和腥味，撈出肉塊轉移至高壓鍋，加入按重量計的飲用水200～800份、姜12.5～50份、料酒15～60份、蔥25～100份，3個大氣壓力下蒸煮30～50min，分別收集肉塊R和湯汁A；

步驟二、將重量計的食用油25～100份置于鍋中，加熱使油溫升到80～90℃，加入炒料炒制2～5min后加入步驟一所得湯汁A，小火燉煮1～2min得濃縮湯汁B，保證了牛肉中各種營養物質不流失，且增加了湯汁的香味和營養價值；

步驟三、將重量計的食用油800～3000份置于鍋中，加熱使油溫升到160～180℃，加入預處理過的土豆塊，油炸2～3min，撈出瀝干備用；

步驟四、將前述步驟中得到的油炸土豆塊、肉塊R和濃縮湯汁B依次加入包裝袋或者包裝盒中，密封后在-20℃下冷藏。

優選的是，所述模塊化加工土豆燒牛肉方法，還包括：牛肉的預處理，將牛肉切成3×3×3cm³的方塊，取重量計的牛肉250～1000份置于桶中，加入室溫飲用水中靜置30～45min，所加飲用水水位沒過牛肉2～5cm，期間更換2～3次飲用水，溶去牛肉中夾雜的部分血水。