[發明專利]模塊化加工土豆燒牛肉的方法

在審

• 申請號: 201710941634.0
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107455682A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 張春暉;李俠;賈偉;葉孟亮;米思;王航
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L19/18
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

1.一種模塊化加工土豆燒牛肉方法，其特征在于，包括：

步驟一、將重量計的牛肉塊250～1000份置于鍋中，加入按重量計的飲用水1000～1500份、姜10～40份、料酒15～60份，緩慢加熱5-10min，撈出肉塊轉移至高壓鍋，加入按重量計的飲用水200～800份、姜12.5～50份、料酒15～60份、蔥25～100份，3個大氣壓力下蒸煮30～50min，分別收集肉塊R和湯汁A；

步驟二、將重量計的食用油25～100份置于鍋中，加熱使油溫升到80～90℃，加入炒料炒制2～5min后加入步驟一所得湯汁A，小火燉煮1～2min得濃縮湯汁B；

步驟三、將重量計的食用油800～3000份置于鍋中，加熱使油溫升到160～180℃，加入預處理過的土豆塊，油炸2～3min，撈出瀝干備用；

步驟四、將前述步驟中得到的油炸土豆塊、肉塊R和濃縮湯汁B依次加入包裝袋或者包裝盒中，密封后在-20℃下冷藏。

2.如權利要求1所述的模塊化加工土豆燒牛肉方法，其特征在于，還包括：

牛肉的預處理，將牛肉切成3×3×3cm³的方塊，取重量計的牛肉250～1000份置于桶中，加入室溫飲用水中靜置30～45min，所加飲用水水位沒過牛肉2～5cm，期間更換2～3次飲用水。

3.如權利要求1所述的模塊化加工土豆燒牛肉方法，其特征在于，還包括：

土豆的預處理，按重量計取150～600份土豆去皮置于案板，將菜刀懸于土豆上方沿中心線入刀，將土豆分為2塊；取其中一塊土豆，在與其中心線呈45°夾角垂直于案板的方向入刀，如此重復，將土豆切為3cm滾刀塊，用1％的鹽水浸泡20-40min，撈出瀝干備用。

4.如權利要求1所述的模塊化加工土豆燒牛肉方法，其特征在于，步驟二中所述炒料按重量計為：陳皮1.5～6份、豆蔻2.5～10份、香葉0.5～2份、八角1～4份、辣椒0.5～2份、老抽2.5～10份、生抽10～40份、冰糖2.5～10份、豆瓣醬15～60份、雞精1～4份、鹽1～4份。

5.如權利要求1所述的模塊化加工土豆燒牛肉方法，其特征在于，所述步驟四中油炸土豆塊、肉塊和濃縮湯汁按重量比3～5份：4～6份：1～3份進行添加(總量以10份計)。

6.如權利要求1所述的模塊化加工土豆燒牛肉方法，其特征在于，所述包裝袋為錫紙包裝袋或聚丙烯PP袋，所述包裝盒的盒體部位為錫紙盒或聚丙烯PP盒，包裝完成后在包裝袋或包裝盒顯眼的位置貼上標簽，注明產品名稱、產品凈含量和包裝時間。