[發(fā)明專(zhuān)利]一種苦蕎茶風(fēng)味牛肉干的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710941106.5
• 申請(qǐng)日: 2017-10-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107594363A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柳仁山
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州省印江梵凈山鼎牛食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23B4/18
• 代理公司: 貴陽(yáng)派騰陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

1.一種苦蕎茶風(fēng)味牛肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)牛肉預(yù)處理：選擇經(jīng)衛(wèi)生檢測(cè)合格的牛肉，將其剔除骨及脂肪后，逆著牛肉紋理方向切成長(zhǎng)30～55cm，寬8～15cm，厚度為6～9cm的長(zhǎng)條；

(2)牛肉清洗、初煮：將該牛肉長(zhǎng)條用溫度為15-30℃的溫水漂洗15-18h，取出，將漂洗后的牛肉長(zhǎng)條放入由苦蕎茶4～7g、枸杞3～5g水100～150g，溫度在15～25℃的混合液中，浸泡30～60分鐘，牛肉取出瀝干，苦蕎茶及枸杞撈出備用，牛肉放入鍋中，采用溫度為60-80℃的水煮5-10min，然后將其取出冷卻后，切成長(zhǎng)為3-5cm、寬為2-3cm、厚為0.6-0.9cm的牛肉薄片；

(3)復(fù)煮：在鍋內(nèi)添加一定量的花椒粉、大料、山楂、醬油、陳皮、草果、八角、小茴香、生姜、雞精以及白糖和水，加熱煮開(kāi)后，將牛肉薄片放入鍋內(nèi)煮50-70min，控制鍋溫為80-95℃，煮時(shí)不斷攪拌，在出鍋前12～14min加入食鹽和黃酒；

(4)翻炒：將復(fù)煮后的牛肉薄片放到裝有菜籽油的油鍋中翻炒1-2h，控制鍋溫為50-60℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量為18-20％，并加入苦蕎茶渣及枸杞研磨的粉末。

(5)滅菌、包裝：將翻炒后的牛肉薄片置于真空中包裝，并在100-110℃的溫度下滅菌10-15min即可。

2.如權(quán)利要求1所述的苦蕎茶風(fēng)味牛肉干的制備方法，其特征在于，所述牛肉為黃牛肉。

3.如權(quán)利要求1所述的苦蕎茶風(fēng)味牛肉干的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，將該牛肉長(zhǎng)條用溫度為24℃的溫水漂洗16h，然后將清洗后的牛肉長(zhǎng)條放到鍋中，采用溫度為60℃的水煮8min，然后將其取出冷卻后切成長(zhǎng)為3cm、寬為2.5cm、厚為0.6cm的牛肉條。

4.如權(quán)利要求1所述的苦蕎茶風(fēng)味牛肉干的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，1L水中含花椒粉1.5g、大料0.8g、山楂1g、醬油0.6g、陳皮0.6g、草果0.6g、八角0.6g、小茴香0.6g、生姜0.4g、雞精0.6g、白糖0.5g。

5.如權(quán)利要求1所述的苦蕎茶風(fēng)味牛肉干的制備方法，其特征在于，所述食鹽加入量為1kg牛肉加入4g；所述的黃酒為1kg牛肉加入30g。

6.如權(quán)利要求1所述的苦蕎茶風(fēng)味牛肉干的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)中，翻炒時(shí)間為1.5h，控制鍋溫為55℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量為19％。

7.如權(quán)利要求1所述的苦蕎茶風(fēng)味牛肉干的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中，真空包裝，滅菌溫度為105℃，滅菌時(shí)間為13min。

8.如權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的苦蕎茶風(fēng)味牛肉干的制備方法制備的牛肉干。