[發明專利]一種低血糖生成指數千頁豆腐的制備方法

在審

• 申請號: 201710940703.6
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107712080A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 崔波;趙海波;于濱;袁超;劉鵬飛;陶海騰;郭麗
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L33/185;A23L33/125
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種低血糖生成指數千頁豆腐的制備方法，其特征在于：由以下重量份的原料制作而成：大豆分離蛋白40-60份、菊粉10-20份、冰水300-400份、大豆油10-20份、谷氨酰胺轉氨酶1.2-1.5份、馬鈴薯變性淀粉7-10份、食鹽0.8-1份、味精0.7-0.9份。

2.根據權利要求1所述的低血糖生成指數千頁豆腐的制備方法，其特征在于：由以下重量份的原料制作而成：大豆分離蛋白50份、菊粉15份、冰水350份、大豆油15份、谷氨酰胺轉氨酶1.35份、馬鈴薯變性淀粉8.5份、食鹽0.91份、味精0.79份。

3.根據權利要求1或2所述的低血糖生成指數千頁豆腐的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）取定量上述大豆分離蛋白、菊粉與冰水加入斬拌機中，預混勻后在4000-5000r/min轉速下進行斬拌，時間為5-8min；（2）向斬拌后的物料中加入上述定量的大豆油，在4500-5000r/min轉速下斬拌5-8min，隨后加入谷氨酰胺轉氨酶、馬鈴薯變性淀粉、食鹽和味精，在5000-6000r/min的轉速下再次斬拌3-5min得到粘稠混合物；（3）將上述漿料混合物放入盤中，并置于蒸箱中進行蒸制，蒸制條件為：先在45-55℃蒸煮1-2h，再在85-95℃蒸煮1-2h，蒸制完成后在室溫下冷卻即得成品。