[發明專利]木姜子香辣醬菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201710937648.5
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107647348A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 劉孝泉
• 申請（專利權）人: 湖北嶺上人家生態食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L11/00;A23L27/24;A23L33/00
• 代理公司: 宜昌市慧宜專利商標代理事務所(特殊普通合伙)42226
• 代理人: 彭婭

1.一種木姜子香辣醬菜，其特征在于，包括按重量份計的以下原料：木姜子5-20份、豆豉5-20份、植物油7-28份、泡椒2.5-10份。

2.根據權利要求1所述的醬菜，其特征在于：所述原料還包括大蒜2.5～10份、紅辣椒1～4份、食用鹽1.1～4份。

3.根據權利要求1所述的醬菜，其特征在于：所述原料還包括調味料0.2-1.5份，調味料為味精和/或雞精。

4.制備木姜子香辣醬菜的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將新鮮采摘的木姜子洗凈瀝干，加食用鹽腌制5-10天，然后用水進行清洗浸泡脫鹽，使其食用鹽含量小于8wt%；再進行脫水，最后進行醬制，醬制時間為15-50天；

2）泡椒切丁備用，大蒜和紅辣椒分別清洗粉碎后備用；

3）鍋燒熱加入植物油，然后加入大蒜爆香，放入紅辣椒制成紅油，再依次放入木姜子、豆豉和泡椒炒制，最后進行調味，即可得到木姜子香辣醬菜。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：步驟1）中木姜子加鹽腌制時分多次對其進行腌制，第一次加鹽腌制時間為1-2天，加鹽的量為木姜子重量的10-25%；第二次加鹽腌制時間為3-9天，加鹽的量為木姜子重量的3-8%。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：步驟1）中脫鹽時采用清水進行浸泡脫鹽，脫鹽時間大于等于48小時，中間換水1-3次；脫水時采用擠壓或離心的方式進行脫水。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：步驟1）中醬制時，將木姜子用袋子裝好放入容器內，然后用甜面醬加入鹵水配成醬汁，倒入容器中至其淹沒木姜子，然后存放15-30天，最后用醬油清洗備用。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于：醬汁制備時，甜面醬與鹵水的質量比為2-3:1，所述的鹵水是采用香辛料熬制而成的湯汁；醬汁倒入裝有木姜子的容器中進行存放時，需要進行倒缸，每天1-3次。

9.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：步驟3）中炒制的油溫為180-200℃，炒制八成熟時進行調味，調味時加入鹽和其它調味料，最后炒制鍋中起泡時起鍋。

10.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：木姜子香辣醬菜在高于60℃時進行灌裝及封蓋。