[發明專利]一種腌肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201710936812.0
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN107811224A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 施俊
• 申請（專利權）人: 施俊
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109
• 代理人: 施冬蘭

1.一種腌肉，其特征在于：由下列重量份的原料食材制作而成：鮮肉1000～1500份、蘿卜葉或南瓜葉50～100份、陳皮3～5份、砂仁1～2份、生姜5～8份、八角0.5～1份、茴香0.2～0.5份、食鹽15～30份、醋1～2份、甜酒液50～100份、油300～500份、甘蔗汁50～150份。

2.如權利要求1所述的腌肉，其特征在于：由下列重量份的原料食材制作而成：鮮肉1200份、蘿卜葉或南瓜葉75份、陳皮4份、砂仁1.5份、生姜6.5份、八角0.7份、茴香0.3份、食鹽25份、醋1.5份、甜酒液80份、油400份、甘蔗汁100份。

3.如權利要求1或2所述的腌肉，其特征在于：所述油為茶籽油。

4.如權利要求1或2所述的腌肉的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）清洗：將燒毛后的鮮肉刮洗干凈，用蘿卜葉或南瓜葉揉搓鮮肉表面，直到蘿卜葉或南瓜葉搓成渣狀后用清水將鮮肉表面的葉渣沖掉，然后用20～25℃清水將鮮肉漂洗2～3次，直到漂洗的水表無油珠漂浮；

（2）水煮：將漂洗干凈的鮮肉切成方塊狀后與陳皮、砂仁、生姜、八角、茴香、食鹽、醋按配比放入盛放冷水的鍋中，先武火燒開后文火煮制15～25min，待方塊中心肉的顏色發白鮮肉煮熟后關火燜制10～20min，然后撈出瀝干，備用；

（3）油炸：將甜酒液揉搓備用熟肉表面1～3min，在炒鍋內放入冷油，將揉搓過甜酒液的熟肉放入油鍋中，武火進行翻動炸制，直到熟肉表面呈金黃色時撈出，瀝油；

（4）腌制：瀝油冷卻后切片，并用甘蔗汁攪拌均勻，在0～5℃腌制10～30h；

（5）真空包裝。

5.如權利要求4所述的腌肉，其特征在于：步驟（2）中，所述冷水的用量以淹過鮮肉上表面為準。