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[發明專利]一種茶酒及其釀造方法在審

專利信息
申請號: 201710936793.1 申請日: 2017-10-10
公開(公告)號: CN107418841A 公開(公告)日: 2017-12-01
發明(設計)人: 賀東林 申請(專利權)人: 賀東林
主分類號: C12G3/02 分類號: C12G3/02;C12G3/12
代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司11249 代理人: 姜司晨
地址: 545026 廣西壯族自治*** 國省代碼: 廣西;45
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摘要:
搜索關鍵詞: 一種 及其 釀造 方法
【說明書】:

技術領域

發明涉及茶葉深加工技術領域,具體涉及一種茶酒及其釀造方法。

背景技術

我國是世界上最早釀酒的國家之一,酒與中國五千年的文明發展史同步進行,至今,更是冠名以酒文化。我國的釀酒歷史悠久,品種繁多,以果酒和米酒居多。隨著社會的進步與發展,人們越來越認識到長期飲用這些酒對身體造成的危害,于是應運而生了各種替代性的奶酒、藥酒等保健酒,這些酒富含維生素、有機酸、氨基酸等營養成分,長期飲用具有保健效果。

茶酒也是屬于保健酒中的一種,其發展史較短,僅僅是在21世紀才逐步開始出現的,并且對于茶酒的研究技術也較為不完善,其品質和質量均還未達到較為理想化的程度。茶酒是一種主要以茶葉為原料,輔以其他原料經過發酵加工配制而成的含有酒精成分的飲料,該飲料具有茶葉的香味、營養成分,將酒與茶葉有機的結合在一起了,進而使得中國的酒文化與茶文化得到了有機結合與完美的表達。但是,由于茶酒制備工藝以及相關技術的研究還比較粗淺,進而使得現有技術中,對于茶酒的制備工藝也依然存在著許多問題,而對于茶酒的制作能夠得到較為完善、品質較優的茶酒的加工工藝外,將茶葉的提取液為原料采用基酒浸提或者勾兌而成,該工藝容易造成口感不協調、發澀、絮狀沉淀等現象的發生,進而導致茶酒的品質較差,質量變化較快,為此,有研究出現將茶葉提取液與糧食進行組合,并按照制酒工藝進行茶酒的加工,該工藝雖然能夠一定程度的改善茶酒的品質,但是對于茶葉中的大多數營養物質難以得到較大程度了應用,浪費了茶葉資源,也降低了茶酒的產量,使得茶酒的制作成本較高。也有研究者為了改善茶酒的品質,將茶酒制作過程中引進了液體發酵技術,使得茶酒的品質得到了改善,但這依然難以避免茶葉中的大量營養成分的浪費,使得茶酒制作的成本較高,品質較差,產量較低。

發明內容

本發明的目的就是針對上述現有技術中的缺陷,提供了一種茶酒及其釀造方法。

為此,申請人通過長期的探索與研究,從以茶葉為主要原料制作茶酒,提高茶酒產量與品質,充分利用茶葉中的營養成分,改善茶酒中的營養結構,降低茶酒制作成本出發,為茶酒制作工藝以及原料用比提供了一種新選擇,制作出來的茶酒中的營養成分的結構合理,口感溫潤,具有茶葉醇和的芬香,并富含多種人體必需的礦質元素。與現有技術中相比,本發明通過用茶葉與水進行浸泡處理一定時間,使得茶葉中的部分營養物質被浸泡提取出來,并向其中加入蔗糖之后,再加入酵母進行發酵處理,使得其中的營養成分發生轉化,再在蒸餾鍋中進行蒸餾獲得初茶酒,充分應用了茶葉,降低了茶酒制作的成本。

為了實現上述目的,本發明提供的技術方案為:一種茶酒,是由按照重量份計的以下原料制備得到的,

茶葉40-50份、蔗糖40-50份、酵母0.2-0.3份。

進一步的,上述的一種茶酒,是由按照重量份計的以下原料制備得到的,茶葉43-47份、蔗糖43-47份、酵母0.21-0.27份。

進一步的,上述的一種茶酒,是由按照重量份計的以下原料制備得到的,茶葉49份、蔗糖49份、酵母0.25份。

進一步的,上述的一種茶酒,所述茶葉品種為紅茶或綠茶。

進一步的,上述的一種茶酒,所述蔗糖為100%白砂糖。

進一步的,上述的一種茶酒,所述酵母為釀酒活性干酵母。

本發明的第二個目的是提供了上述一種茶酒的釀造方法,包括以下步驟:

1)茶葉浸泡:

按照原料配比取茶葉,將茶葉置于浸泡發酵罐中,并向其中加入蔗糖,酵母,再向其中抽入38-40℃的水,并在抽入水時,采用攪拌速度為70-90r/min攪拌處理,待浸泡池中的液達到浸泡池三分之二處時,停止抽入水,并持續攪拌速度攪拌5-8min后,發酵240-360個小時,得到酒茶混合物;

2)蒸餾:

步驟1)得到的酒茶混合物,酒精的含量達到12-15%,轉入蒸餾器中按照常規制酒工藝進行蒸餾處理,即可獲得茶酒初成品;

3)密封貯藏:

將蒸餾摘酒的35°、38°、41°、52°、65°茶酒分別貯藏六個月后即可勾兌成品灌裝出廠。

進一步的,上述的一種茶酒的釀造方法,所述步驟1)中的茶葉品種為紅茶或綠茶;蔗糖為100%白砂糖;酵母為釀酒活性干酵母。

進一步的,上述的一種茶酒的釀造方法,所述步驟1)中的加水量為茶葉、蔗糖、酵母總重量的8倍量。

進一步的,上述的一種茶酒的釀造方法,所述步驟1)中,發酵溫度為32-42℃。

本發明的有益效果為:

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