[發明專利]一種羅漢果茶酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710936780.4
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN107418839A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 賀東林;孫愛鈞;賀金良;高柳川
• 申請（專利權）人: 柳州市茶霖酒業科技有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/82;A61P11/14;A61K35/644
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司11249
• 代理人: 陸菊華

技術領域

本發明屬于酒技術領域，具體地，涉及一種羅漢果茶酒及其制備方法。

背景技術

茶葉含有多種營養成分和功能因子，茶多酚為茶葉的主要功能成分，占干物質總量的20-30％，具有消炎抑菌，降低血脂、血糖、血壓，抗衰老，抗輻射，防癌等作用。

所謂茶酒，是將茶與酒作為原材料，采用特殊工藝制得的既有茶的香味和色澤，又有酒的特性的一種含酒精飲品。

現在的茶酒普遍采用的生產工藝是先提取茶葉汁，加入食用酒精、糖、蜂蜜等調味，再加入色素、香精等輔料，這樣得到的茶酒度數容易控制，一般為41度、52度及65度。還有一種生產工藝是用酒精淋洗茶葉。上述兩種方法制得的茶酒營養價值并不高。也有采用發酵方法制備的茶酒，但是工藝條件及原料配比存在不合理的地方，茶酒質量不穩定。

發明內容

本發明的第一個目的是為了克服上述缺陷，提供一種羅漢果茶酒。

本發明的第二個目的是提供上述茶酒的制備方法。

本發明的目的通過以下技術方案來具體實現：

一種羅漢果茶酒，所述茶酒由包括如下重量份的原料制成：

紅茶18-23份、羅漢果8-10份、山白菊5-8份、梨10-13份、白砂糖15-20份、蜂蜜3-5份。

作為優選方案，所述茶酒由如下重量份的原料制成：

紅茶20份、羅漢果10份、山白菊7份、梨12份、白砂糖16份、蜂蜜4份。

上述羅漢果茶酒的制備方法，紅茶用水煎煮，制得紅茶汁，羅漢果和山白菊用水煎煮，制得中藥汁，梨洗凈，榨汁，制得梨汁，將紅茶汁、中藥汁和梨汁混合，加入白砂糖，溶解后接入發酵菌，密封，發酵30-35天，發酵液經過濾、活性炭吸附、精濾去除雜質，加入蜂蜜，然后進行封裝、滅菌，即得。

進一步的，所述方法具體包括如下步驟：

(1)紅茶汁的制備

紅茶用水進行二次煎煮，煎煮液合并，得到紅茶汁；

(2)中藥汁的制備

羅漢果擠破，與山白菊混合，加水進行二次煎煮提取，提取液合并，得到中藥汁；

(3)梨汁的制備

梨洗凈，削皮、去核，梨的果肉切碎，榨汁，擠壓收集汁液，汁液過濾，得到梨汁；

(4)發酵

將步驟(1)得到的紅茶汁、步驟(2)得到的中藥汁和步驟(3)得到的梨汁混合，加入白砂糖，待白砂糖溶解后，接入發酵菌，密封容器，發酵30-35天；

(5)除雜

經步驟(4)發酵后的發酵液過濾，收集濾液，濾液經活性炭層吸附，然后再進行精濾；

(6)封裝、滅菌

經過步驟(5)除雜后的液料中加入蜂蜜，溶解后分裝到已殺菌的容器中，滅菌，即得。

更進一步的，所述步驟(1)中，紅茶的煎煮溫度為92-95℃，煎煮時間為15-18min，每次煎煮水的用量為紅茶重量的9-12倍。

更進一步的，所述步驟(2)中，羅漢果和山白菊的煎煮溫度為95℃以上，煎煮時間為50-60min，每次煎煮時水的用量為羅漢果和山白菊總重量的9-12倍。

更進一步的，所述步驟(4)中，所述發酵菌為活性酵母，接入量為混合液重量的0.2-0.3％。

更進一步的，所述步驟(4)中，發酵在26℃發酵室進行。

更進一步的，所述步驟(5)中，精濾時所用濾膜的孔徑為2μm。

更進一步的，所述步驟(6)中，所述滅菌方法為：將封裝茶酒的容器用110℃飽和蒸汽加熱10min，冷卻即可。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。

羅漢果含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等，具有潤肺止咳、生津止渴的功效。山白菊，為菊科植物三脈紫菀的全草或根，具有清熱解毒、祛痰鎮咳、涼血止血的功效。

梨富含糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素，具有生津、潤燥、清熱、化痰的作用。

本發明具有以下有益效果：

本發明提供的羅漢果茶酒，混合了紅茶、水果和酒的風味，沒有酒的刺激性，由發酵方法制得，營養豐富，具有止咳的作用。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。