[發(fā)明專利]一種臘肉的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710936043.4 | 申請日： | 2017-10-10 |
| 公開（公告）號： | CN107712670A | 公開（公告）日： | 2018-02-23 |
| 發(fā)明（設計）人： | 施俊 | 申請（專利權）人： | 施俊 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 貴陽春秋知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)52109 | 代理人： | 施冬蘭 |
| 地址： | 553408 貴州省六盤水*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 臘肉 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種臘肉的制作方法，其特征在于：由備肉料、拌料、腌漬、風干、熏烤五大工序制成，具體方法如下：
（1）備肉料：將鮮肉燒毛后洗凈，切成寬為10～20cm的長條狀，瀝干備用；
（2）拌料：將鮮肉塊碼堆在容器中，按每100kg 鮮肉拌 7～10kg 食鹽、雪碧2.5ml、蜂蜜2kg、甜酒液2kg充分混合，揉搓；
（3）腌漬：在0～3℃的的環(huán)境下靜置腌漬20～25 天，每天翻動一次；
（4）風干：將肉塊取出自然風干15～20天，肉質水份含量為40％～50％時停止風干；
（5）熏烤：將肉塊懸掛于架體上，肉塊下方用鐵皮遮擋，在鐵皮下方采用甘蔗渣生火進行熏烤，熏烤時間為5～7天，肉質水份含量為10％～15％時停止熏烤。
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