[發(fā)明專利]一種雞排深加工用香酥雞排粉

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710935013.1
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN107751818A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊善龍;楊鍵
• 申請（專利權(quán)）人: 潛山縣馨牧畜禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及雞排深加工用香酥雞排粉。

背景技術(shù)

香酥雞排是用雞胸肉，蛋黃等食材制作而成的食物；香酥雞排口味日漸豐富、但是其酥脆的口感仍是其首要的特征，然而目前市場上各個香酥雞排店的口感參差不齊，將大雞排深加工用香酥雞排粉進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化生產(chǎn)極少；制作時將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉錘輕輕搥打正反兩面；搥打完洗凈擦干用刀從雞胸肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可作兩片雞排；將雞胸肉用腌料腌10分鐘，后加入蛋黃拌勻，用手用力抓，炸前再沾炸粉；將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可；在制作其最關(guān)鍵的用料是雞排粉；雞排粉的原材料選擇決定了脆皮粉油炸后的顏色、外形、口感和風(fēng)味，大雞排深加工用香酥雞排粉油炸后要體現(xiàn)金黃誘人、外形層次突出、口感外酥里嫩的效果。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問題

為了提高香酥雞排風(fēng)味、口感、顏色以及外形等，本發(fā)明提供了一種雞排深加工用香酥雞排粉及其制備方法，為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種雞排深加工用香酥雞排粉，其原料為薯類淀粉、玉米淀粉、中筋面粉，其原料的重量分?jǐn)?shù)為：薯類淀粉60-70份、玉米淀粉10-20份、中筋面粉15-25份。

所述的薯類淀粉60份、玉米淀粉10份、中筋面粉15份。

所述的薯類淀粉70份、玉米淀粉20份、中筋面粉25份。

所述的薯類淀粉65份、玉米淀粉15份、中筋面粉20份。

所述的玉米面為黃色玉米面。

所述的薯類淀粉包括甘薯淀粉、馬鈴薯淀粉、山藥淀粉、芋類淀粉中的一種或其任意組合。

所述的薯類淀粉優(yōu)選中等溫度和中等剪切方式下加工的顆粒紅薯淀粉，含水量為12％。

所述制備方法包括以下步驟：(1)將顆粒紅薯淀粉、玉米淀粉、中筋面粉一起放入混料機(jī)，進(jìn)行充分混勻；(2)包裝：將成品混合料，按照包裝規(guī)格要求用包裝袋進(jìn)行獨(dú)立包裝后，用封口機(jī)熱合封口，最后用專用箱進(jìn)行包裝。

(三)有益效果

本發(fā)明實(shí)施例提供了雞排深加工用香酥雞排粉。具備以下有益效果：配方設(shè)計合理，而且豐富和增強(qiáng)了香酥雞排的風(fēng)味，通過對雞排粉進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)香酥雞排的口感標(biāo)準(zhǔn)化。雞肉排結(jié)合雞排粉的酥脆，有效地阻止了營養(yǎng)物質(zhì)及其風(fēng)味的流失、最大限度地保留了多汁感和濃郁的風(fēng)味，外酥里嫩、鮮美多汁，提高風(fēng)味、口感、顏色以及外形。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明實(shí)施例提供了一種雞排深加工用香酥雞排粉，其原料為顆粒紅薯淀粉、玉米淀粉、中筋面粉，其原料的重量配比為：顆粒紅薯淀粉65％、玉米淀粉15％、中筋面粉20％，所述的玉米面為黃色玉米面；

所述制備方法包括以下步驟：(1)將顆粒紅薯淀粉、玉米淀粉、中筋面粉一起放入混料機(jī)，進(jìn)行充分混勻；(2)包裝：將成品混合料，按照包裝規(guī)格要求用包裝袋進(jìn)行獨(dú)立包裝后，用封口機(jī)熱合封口，最后用專用箱進(jìn)行包裝。

本發(fā)明實(shí)施例提供了雞排深加工用香酥雞排粉。具備以下有益效果：配方設(shè)計合理，而且豐富和增強(qiáng)了香酥雞排的風(fēng)味，通過對雞排粉進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)香酥雞排的口感標(biāo)準(zhǔn)化。雞肉排結(jié)合雞排粉的酥脆，有效地阻止了營養(yǎng)物質(zhì)及其風(fēng)味的流失、最大限度地保留了多汁感和濃郁的風(fēng)味，外酥里嫩、鮮美多汁，提高風(fēng)味、口感、顏色以及外形。

需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關(guān)系術(shù)語僅僅用來將一個實(shí)體或者操作與另一個實(shí)體或操作區(qū)分開來，而不一定要求或者暗示這些實(shí)體或操作之間存在任何這種實(shí)際的關(guān)系或者順序。而且，術(shù)語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。

以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技方案的精神和范圍。