[發明專利]一種蔬菜保鮮方法及其應用

在審

• 申請號: 201710933592.6
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN107494714A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 戚海冰
• 申請（專利權）人: 廣西南寧桂爾創環保科技有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157;A23B7/148
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙)45123
• 代理人: 徐國華

技術領域

本發明涉及蔬菜的保鮮貯藏技術，具體說是涉及一種蔬菜保鮮方法及其應用。

背景技術

近年來，我國蔬菜水果生產發展較快，市場供應充足，隨著人們生活水平的提高，追求綠色健康的水果。但是果蔬生產的季節性和區域性較強，且易腐爛，這同廣大消費者對果蔬的多樣性及淡季調節的需求相矛盾。果蔬采摘后，還是一個活的有機體，在儲存過程中，受自身條件和環境因素的影響，還會進行強烈的呼吸作用，導致體內新陳代謝加快，加速內部營養物質的消耗，從而導致果蔬的快速衰老及品質降低。導致果蔬腐敗變質的主要原因包括微生物、生理和化學方面的敗壞。

微生物敗壞主要由細菌、霉菌和酵母菌等引起的霉變、酸敗糜爛等；生理敗壞主要為果蔬的呼吸作用導致的品質下降；化學敗壞為果蔬內部的成分與氧氣、水等物質發生化學反應而引起的，會導致產品變色、變味等。我國果蔬腐爛最主要原因為保鮮不當，為了提高我國果蔬行業的發展，開發新的果蔬保鮮技術，以維持果蔬貯存期間的營養價值具有重大意義。

目前，果蔬保鮮常用的方法有冷藏保鮮、氣調保鮮法、輻射保鮮法和保鮮膜保鮮法等通過改變環境條件和對果實本身做出防護措施來提高果蔬的耐貯性，以達到延長其貨架壽命的目的。果蔬的保鮮方法有：(1)果蔬的采后處理。果蔬采摘后先進行預處理，包括用熱水和熱空氣進行處理，，在適當的高溫下一定時間內對果實進行處理，以減少病蟲害、鈍化與衰老有關的酶、提高對致病菌的抗性、延緩品質下降及衰老進程。(2)低溫保鮮。低溫保鮮通過低溫條件抑制水果內的酶促反應進行減弱其生命活動，降低其蒸騰速率和生物活動，同時抑制病原微生物的活性，降低其對果蔬的危害，從而保持采后果蔬品質風味、延緩衰老并有效減少腐爛。(3)氣調保鮮。氣調保鮮是將包裝袋內的自然氣體置換成與其組分比例不同的混合氣體，再根據不同包裝材料對某種特定氣體的氣體透過性能，維持包裝袋內的果蔬始終處于一種適宜的氣體環境中的保鮮技術。主要通過降低果蔬呼吸速率、減少有機物消耗、抑制致病微生物的生長來達到延長果蔬保鮮和貯藏周期的目的。(4)化學保鮮。化學保鮮指在滿足食品添加劑衛生標準的前提下，應用化學手段在果蔬表面噴涂、直接浸泡化學藥劑處理來保鮮的方法。(5)涂膜保鮮。涂膜保鮮是以微氣調原理作為理論基礎的果蔬貯藏的重要輔助技術。主要抑制果蔬的呼吸作用和蒸騰作用，隔絕空氣中的O₂與果實內多酚氧化酶的接觸，阻止其引發的果蔬褐變，改善果蔬貯藏品質。(6)輻照保鮮。輻照保鮮是使用一定劑量的電離射線的輻照處理，從熱、壓力、光和電磁場等幾方面對生物體發揮保鮮效應。(7)生物制劑保鮮。生物制劑保鮮是采用拮抗菌抑制果蔬致病菌的生長或添加從天然植物中提取出來的殺菌物質來防止果蔬腐爛，達到延長其貨架壽命的目的。在果蔬的保鮮過程中，單一的保鮮技術只能簡單地抑制影響果蔬保鮮的某種因素，而不能抑制其他因素，需要綜合各種保鮮劑的特點才能達到更好的保鮮作用。

目前所用的這些果蔬保鮮方法在一定程度上取得成功，但都存在一定缺陷。如化學保鮮劑雖然具有較好的保鮮防腐效果，但是易產生耐藥性，且很多化學合成物質對人體有一定的健康危害，嚴重的甚至使人致癌、致畸、致突變等；以普魯蘭多糖、殼聚糖等為材料的生物保鮮劑，保鮮效果好，但是生產成本會較高。

發明內容

本發明可以克服現有蔬菜保鮮方法有毒有害物質殘留多、藥效不穩定、保鮮效果短等問題，提供一種保鮮效果好、使用操作簡便、無毒副作用、綠色環保的蔬菜保鮮方法及其應用。

本發明的方案是通過這樣實現的：采用中草藥成分保鮮劑浸泡蔬菜10~20min，撈出晾干后再采用單分子膜高壓保鮮袋對蔬菜進行計量包裝，最后放入可控通氣庫進行貯藏，通風庫溫度為10~16℃，濕度80~85%，二氧化碳濃度≤400ppm。

本發明實現的技術原理是：