[發明專利]一種藍莓果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201710933545.1
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN107535934A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 戚海冰
• 申請（專利權）人: 廣西南寧桂爾創環保科技有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/00
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙)45123
• 代理人: 徐國華

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種藍莓果凍及其制備方法。

背景技術

藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養成分高。藍莓中含有的花青素，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍，總氨基酸含量0.254%，比山楂還高。藍莓花青素抗氧化性很強，對眼科和心腦血管疾病有較好的療效，能起到美容保健等多種功效。

如專利申請號CN201310380698.X，一種緩解視力疲勞藍莓含片及其制作方法，以榨汁后剩余的藍莓果渣為主要原料，采用多種現代食品加工新技術，經真空冷凍干燥，超微粉碎后制成藍莓果渣基料。將藍莓果渣基料、枸杞粉、葉黃素、木糖醇、玉米淀粉和糊精等主要原料，經混合、造粒、干燥、壓片等工序加工后，制成酸甜適口，具有抗氧化、緩解視力疲勞等保健功能的藍莓含片。而且操作過程安全，工藝技術簡單，成本低廉，無污染。專利申請號CN201410484723.3，藍莓含片，公開了一種采用野生藍莓果、野生五味子果、野生刺五加果為原料的含片，其特征是，計量按百分比計：野生藍莓果40%、野生五味子果40%、野生刺五加果20%。具有很高的營養和藥用價值，降酶保肝、保護中樞神經系統、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抑制膽固醇生物合成等作用。克服了現有含片，所含營養成份和功能單一的不足之處。

又如專利申請號CN201610355201.2，一種高含花青素的藍莓含片，提供一種高含花青素的藍莓含片的制備方法，將枸杞加入水和果膠酶，酶解，乳酸菌厭氧發酵；藍莓果渣采用酵母菌攪拌均勻后進行好氧發酵，枸杞發酵液和藍莓果渣發酵混合后放置一段時間經過濾后得枸杞料液，將枸杞料液、水、藍莓色素、羧甲基纖維素鈉按一定比例調配，灌裝，殺菌，即得產品。該保健飲料既利用了藍莓色素改善視力和抗氧化能力，又充分利用枸杞中降糖類物質，使之更能適合于糖尿病人飲用。將藍莓色素提取再直接添加入含片中，有效的防止在發酵過程中，乳酸菌和酵母菌對藍莓色素的破壞，最大程度減少藍莓色素轉化形成其他物質。

又如專利申請號CN201510888143.5，一種原花青素泡騰片及其制備方法，提供一種原花青素泡騰片及其制備方法，以花牛蘋果原花青素提取物為主要原料，添加崩解劑、賦形劑、矯味劑和食用色素，所有添加劑均符合食品衛生和安全要求，采用粉末直接壓片技術，形成具有一定形狀的原花青素泡騰片。研究中優化蘋果皮渣中原花青素提取工藝，并將其研制成原花青素泡騰片，該泡騰片克服了傳統口服型保健品攜帶不便和食用口味不佳的缺點，實現資源的充分利用，而且可以增加一種新型保健食品，從而改善人們健康狀況，提高生活質量。但其制片過程中容易發生粘沖，得到的含片穩定性不高。

發明內容

本發明的目的是提供一種制備方法簡單、成本低、所得產品含有更高的藍莓花青素、具備更加明顯的視力保護、提神醒目、補鈣、增強機體免疫力等多重作用的果凍食品。

本發明的另一個目的是提供一種上述藍莓果凍的制備方法。

本發明使用的米曲霉為A.orgzae SP-01。

具體的，本發明的技術方案如下：

一種藍莓果凍，由以下重量份數比的組分：藍莓花青素提取粉40~60份、鈣粉6~10份，海藻粉15~25份，薄荷油5~15份，胖大海粉1~5份，菊花粉1~5份，荔枝汁1~5份，瓊脂0.5~1份，水適量。

由以下步驟制備而得：

（1）取優質大米60~80份，清水洗凈，加水侵泡至大米達到無硬芯，將侵泡好的大米放入電飯鍋中煮至大米熟而不粘，然后將煮熟的大米分裝至容器，接種米曲霉并混勻，置于35℃、90%以上濕度條件下發酵4~6天；所述米曲霉接種量為2~4%；

（2）取發酵4~6天后的大米放入容器中，加入其質量10~20%的磷酸緩沖液，均質3min后，4200r/min下離心5min，取上清液備用；所述磷酸緩沖液pH為6.5~7.5；

優選的，取發酵4天后的大米進行提取。

（3）清洗藍莓鮮果，用液氮對藍莓鮮果進行速凍處理，快速將藍莓搗碎，然后加入其質量5~10%的步驟（2）所得上清液，混合均勻，10~30min后用冷凍干燥機在-80℃冷凍干燥，制得藍莓干粉；所述藍莓干粉中的水分應低于5%；所述液氮溫度為-30~-50℃，流量為4~5m/s；