[發明專利]一種藍莓果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201710933545.1
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN107535934A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 戚海冰
• 申請（專利權）人: 廣西南寧桂爾創環?？萍加邢薰?/a>
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/00
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙)45123
• 代理人: 徐國華

1.一種藍莓果凍，其特征在于，主要由以下重量份數比的組分制備而得：藍莓花青素提取粉40~60份、鈣粉6~10份，海藻粉15~25份，薄荷油5~15份，胖大海粉1~5份，菊花粉1~5份，荔枝汁1~5份，瓊脂0.5~1份，水適量。

2.一種如權利要求1所述的藍莓果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取優質大米60~80份，清水洗凈，加水侵泡至大米達到無硬芯，將侵泡好的大米放入電飯鍋中煮至大米熟而不粘，然后將煮熟的大米分裝至容器，接種米曲霉并混勻，置于35℃、90%以上濕度條件下發酵4~6天；

（2）取發酵4~6天后的大米放入容器中，加入其質量10~20%的磷酸緩沖液，均質3min后，4200r/min下離心5min，取上清液備用；

（3）清洗藍莓鮮果，用液氮對藍莓鮮果進行速凍處理，快速將藍莓搗碎，然后加入其質量5~10%的步驟（2）所得上清液，混合均勻，10~30min后用冷凍干燥機在-80℃冷凍干燥，制得藍莓干粉；

（4）取藍莓干粉，按照1g：10~30ml的料液比將藍莓干粉和醋酸溶液混合均勻，用檸檬酸調節pH至2~4，在40~60℃下，420w功率微波處理20s，提取60~130min，得到花青素粗提液；

（5）取花青素粗提液，加入其體積5~8%的檸檬酸，加入其體積5~8%的步驟（2）所得上清液，用乙酸乙酯萃取3次，非酯層加入到D101大孔樹脂柱中，先用超純水洗凈脫，再用乙醇-水體系洗脫，收集50%的乙醇洗脫液，減壓濃縮，冷凍干燥，得到精制花青素粉；

（6）取精制花青素粉40~60份、海藻粉15~25份，薄荷油5~15份，胖大海粉1~5份，枸杞粉1~5份，荔枝汁1~5份，鈣粉5~10份，溶于80~90℃水中，3~6分鐘內混合均勻得到混合果漿；

（7）取瓊脂0.5~1份溶于沸水中，待其完全溶解并降溫至80~90℃時，加入混合果漿，攪拌均勻，然后將混合液倒入模具，冷凝成型，得到藍莓果凍。

3.根據權利要求2所述的藍莓果凍的制備方法，其特征在于，所述米曲霉接種量為2~4%。

4.根據權利要求2所述的藍莓果凍的制備方法，其特征在于，所述磷酸緩沖液pH為6.5~7.5，所述醋酸濃度為3~4mol/L。

5.根據權利要求2所述的藍莓果凍的制備方法，其特征在于，所述藍莓干粉中的水分應低于5%；所述液氮溫度為-30~-50℃，流量為4~5m/s。

6.根據權利要求2所述的藍莓果凍的制備方法，其特征在于，所述檸檬酸pH為3~5，濃度為0.3~0.5g/ml。