[發(fā)明專利]一種即食剁椒蜆子的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710933286.2
• 申請(qǐng)日: 2017-10-10
• 公開（公告）號(hào): CN107594398B
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高崇凱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 高崇凱
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 任重

1.一種即食剁椒蜆子的制備方法，包括制備剁椒、預(yù)處理蜆子肉以及混合剁椒、蜆肉處理步驟，其特征在于，具體步驟如下：

S1.將常規(guī)制作的新鮮剁椒經(jīng)通入氣體加壓的處理后置于密封容器放置5～8天，所述通入的氣體為高純氮?dú)饣蚨趸迹黾訅旱膲毫?0～50KPa；

S2.預(yù)處理蜆子肉：將高溫蒸汽通入洗凈加入水的蜆子中，蜆子肉與蜆皮分開后，取走蜆皮，將蜆子肉裝入滾筒中，將滾筒浸沒在蜆子的湯液中，滾筒旋轉(zhuǎn)，然后將滾筒升起，蜆子的湯液離心過濾，將濾液浸沒滾筒并使?jié)L筒再次旋轉(zhuǎn)，再過濾，重復(fù)操作至蜆子肉無沙；

S3.將步驟S1制備的剁椒和步驟S2預(yù)處理的蜆子肉混合后裝入包裝瓶進(jìn)行熱壓121℃滅菌15～20分鐘處理，即得；

或者將步驟S1制備的剁椒和步驟S2預(yù)處理的蜆子肉混合后裝入鋁箔袋中，進(jìn)行常溫超高壓處理，加壓至100～600MPa，處理時(shí)間為10～20min，即得；

所述蜆子包括黃蜆子、白蜆子或花蜆子中任意一種。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食剁椒蜆子的制備方法，其特征在于，所述剁椒由以下質(zhì)量份的原料制備而成：辣椒500g、大蒜30～50g、生姜10～20g、鹽25～45g、糖5～15g、白酒10～25mL，乳酸菌適量。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食剁椒蜆子的制備方法，其特征在于，所述剁椒和蜆子肉的質(zhì)量比例為1:3～1:1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食剁椒蜆子的制備方法，其特征在于，所述放置是于15～30℃溫度條件下放置。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食剁椒蜆子的制備方法，其特征在于，所述常溫超高壓處理的溫度為小于30℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食剁椒蜆子的制備方法，其特征在于，所述剁椒的制備包括以下步驟：

S11.將清洗干凈的辣椒、大蒜、生姜瀝干水分，攤開晾干；

S12.將步驟S11得到辣椒、大蒜和生姜置于攪碎機(jī)進(jìn)行攪碎，辣椒攪碎至0.5～1.0cm，大蒜和生姜攪碎至0.5cm；

S13.往步驟S12攪碎的辣椒、大蒜和生姜混合物中加入鹽和糖，攪拌均勻；

S14.往步驟S13攪拌均勻的剁椒中加入白酒和乳酸菌，采用加壓通入氣體的方法處理，置于15～30℃下密封保存。

7.權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述制備方法制備得到的即食剁椒蜆子。