[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型紅心火龍果酒、火龍果白蘭地及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710932776.0
• 申請(qǐng)日: 2017-10-10
• 公開（公告）號(hào): CN107502515B
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃星源;胡景平;劉功良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 佛山市五谷豐登農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 裘暉

本發(fā)明公開了一種發(fā)酵型紅心火龍果酒、火龍果白蘭地及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明將紅心火龍果全果破碎，加入果膠酶酶解；再加入酵母、酵母營(yíng)養(yǎng)劑、維生素C和殼聚糖混合發(fā)酵，待發(fā)酵旺盛后用浸漬紅連續(xù)低溫發(fā)酵，再經(jīng)陳釀、凈化、橡木粉處理、冷凍以及除菌后處理步驟，得到發(fā)酵型紅心火龍果酒。將得到的原酒液進(jìn)行粗餾和精餾后進(jìn)行貯藏陳釀，制得紅心火龍果白蘭地。本發(fā)明采用全果發(fā)酵，工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備投入費(fèi)用低，提高了紅心火龍果的綜合利用率；該紅心火龍果酒果香味濃郁，酒體豐富飽滿；遇光、熱等穩(wěn)定，在常溫下放置1年以上果酒的顏色不消退，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象；該火龍果白蘭地具有特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香氣，典型性突出，質(zhì)量上乘。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果酒發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種發(fā)酵型紅心火龍果酒、火龍果白蘭地及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

火龍果又名紅龍果、仙蜜果，因食火龍果健康長(zhǎng)壽，俗名又叫長(zhǎng)壽果。火龍果樹為仙人掌科的三角柱屬植物，原產(chǎn)于巴西、墨西哥等中美洲熱帶沙漠地區(qū)，屬典型的熱帶植物。火龍果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，據(jù)測(cè)定，每100g果肉中含脂肪0.41g、蛋白質(zhì)0.18g、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、纖維0.8mg、胡蘿卜素0.008mg、鈣7.5mg、磷33.1mg、鐵0.60mg、維生素Bl 0.035mg、維生素B2 0.044mg、維生素C 8.5mg。火龍果可溶性固形物含量達(dá)13％，糖度16°Bx～18°Bx，素有“樹西瓜”的美稱。同時(shí)，火龍果的還是優(yōu)良的保健食品，它富含的花青素不僅具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生；含有豐富的水溶性膳食纖維，具有減肥、降血糖和潤(rùn)腸作用；火龍果的黑色小種子，含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質(zhì)，具有諸多的保健功效。近年來火龍果種植面積不斷擴(kuò)大，所以大力發(fā)展火龍果的深加工和提高對(duì)果花的綜合利用，對(duì)提高火龍果產(chǎn)品的附加值，增加果農(nóng)收入，促進(jìn)火龍果產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義。以紅火龍果為主要原料制成的紅火龍果酒和火龍果白蘭地、果香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有純正醇和的口感、色澤誘人，風(fēng)格獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者歡迎。紅心火龍果酒生產(chǎn)技術(shù)雖然在我省已取得一定進(jìn)展，但仍存在許多需要解決的關(guān)鍵技術(shù)問題：如紅心火龍果酒體顏色遇光、熱等外界環(huán)境影響容易發(fā)生色變；釀造火龍果酒的生產(chǎn)過程中，由于火龍果的果膠較多，果肉打漿后粘稠、無汁液，難以進(jìn)行酒精發(fā)酵和后續(xù)很難過濾及蒸餾工藝落后等；現(xiàn)有火龍果酒的生產(chǎn)技術(shù)工藝中，基本上只是使用了火龍果的果肉部分作為原料，忽略了火龍果皮的其他營(yíng)養(yǎng)成分以及有效的藥用價(jià)值成分，導(dǎo)致生產(chǎn)時(shí)有20％～30％的果皮廢棄，這既造成原料浪費(fèi)，又造成環(huán)境污染等。目前，國(guó)內(nèi)外除葡萄以外的水果釀制的白蘭地產(chǎn)品有蘋果白蘭地、草莓白蘭地和荔枝白蘭地等，而火龍果白蘭地則尚未在市場(chǎng)出現(xiàn)，且現(xiàn)有水果白蘭地的生產(chǎn)技術(shù)工藝較落后。因此，改進(jìn)傳統(tǒng)紅心火龍果酒和火龍果白蘭地的生產(chǎn)方法，利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和蒸餾技術(shù)開發(fā)出具有更高價(jià)值的紅心火龍果酒和火龍果白蘭地，一直是科技攻關(guān)的課題和方向。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的首要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，提供一種發(fā)酵型紅心火龍果酒的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的又一目的在于提供通過所述生產(chǎn)方法制得的發(fā)酵型紅心火龍果酒。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種紅心火龍果白蘭地的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的再一目的在于提供通過所述的生產(chǎn)方法制得的紅心火龍果白蘭地。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種發(fā)酵型紅心火龍果酒的生產(chǎn)方法，包括如下制備步驟：先將紅心火龍果經(jīng)精選、清洗消毒、全果破碎，加入固體果膠酶和液體果膠酶進(jìn)行酶解；再加入酵母、酵母營(yíng)養(yǎng)劑、維生素C和殼聚糖進(jìn)行混合發(fā)酵，待發(fā)酵旺盛后用浸漬紅進(jìn)行連續(xù)低溫發(fā)酵；再經(jīng)陳釀、凈化、橡木粉處理、冷凍以及除菌后處理步驟，得到所述的發(fā)酵型紅心火龍果酒。

所述的發(fā)酵型紅心火龍果酒的生產(chǎn)方法，具體包括如下步驟：

(1)精選與破碎：將紅心火龍果經(jīng)精選、清洗消毒、全果破碎；