[發明專利]一種枇杷葉果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201710932585.4
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN109645409A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 楊成東
• 申請（專利權）人: 江蘇芝能生物科技有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種枇杷葉果凍及其制備方法，屬于食品技術領域。該果凍按重量百分比計包括以下原料：0.5％卡拉膠、0.3％魔芋膠、0.05％檸檬酸、25％白砂糖、枇杷葉提取物的濃縮物6.25%，剩余組分為水。該果凍中含有皂苷、熊果酸、齊墩果酸等成分，是止咳化痰的良藥。

技術領域

本發明涉及一種枇杷葉果凍及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

枇杷葉性平、味苦、入肺、胃經，是傳統的止咳平喘中藥，有化痰止咳和胃降逆的功效。現代藥學測驗發現，枇杷葉中含有大量的葉綠素、苦杏仁苷、無機鹽、蛋白質、糖類、維生素、鞣質、人體所需氨基酸、有機酸類等藥用成分和營養成分，且其所含的多酚類是天然抗氧化劑，能有效抑制食品的脂質氧化。

目前市場上的枇杷葉制品主要為“藥”字號，如川貝枇杷膏、蜜煉枇杷膏、復方枇杷沖劑等經典產品，主要用于鎮咳平喘和治療感冒。膏狀產品多為黑褐色稠厚的半流體，其口感較差，兒童患者難以接受；沖劑產品因其在制作過程中要加入賦形劑并經干燥和粉碎等處理，在干燥時具有藥用價值的部分因揮發而成分損失，且服用時要用溫水沖服，很不方便。

果凍是倍受少年兒童喜愛的食品，又由于其所含熱量低，所以深受愛美女性的親睞。將枇杷葉提取物添加到果凍中，可同時賦予果凍營養和藥用功能，又可使枇杷葉提取物這種傳統的止咳藥物以“食品”形式出現。利用枇杷葉汁天然的色澤和香味，免去在果凍中添加香精和色素，使制成的果凍成色更真實，香味更自然，產品更綠色，使消費者較易接受。

發明內容

本發明針對上述問題，旨在提供一種枇杷葉果凍及其制備方法，將枇杷葉添加到果凍中，在保持果凍原有風味基礎上提升了果凍的保健價值。

一種枇杷葉果凍及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：

卡拉膠 0.5-1份

魔芋膠 0.5-1份

檸檬酸 0.5-1份

白砂糖 10-40份

枇杷葉提取物的濃縮物 5-8份

加工工藝如下：

a.枇杷葉提取液制備：每次稱取20g鮮葉，先在室溫下預浸泡約12h，再將混合物煮沸，60℃保溫0.5h，冷卻后用濾布過濾，可分2次提取；然后合并提取液濃縮至約100mL，可制2個果凍，每個果凍中約含鮮葉10g。

b.溶膠：試驗采用的膠凝劑是卡拉膠和魔芋膠復配的混合膠，將混合好的復合膠加入到約40℃的枇杷葉提取液中浸泡并攪拌10min，使其混合均勻，充分溶脹。

c.煮膠：將溶解的膠液加熱到約70℃，然后加入剩余的溶有白砂糖、檸檬酸和山梨酸鉀的枇杷葉提取物中。混合好后繼續加熱至沸騰，煮沸約0.5min，使膠完全溶解。

d.過濾：用120目的過濾網過濾，以除去其中微量的雜質及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合膠溶液。

e.灌裝：趁熱灌裝后，防止混液冷卻形成凝膠，不利于罐裝的進行。

f.滅菌：將灌裝好的果凍，放入85℃熱水中滅菌5～10min，冷卻成為枇杷葉果凍成品。

所述步驟c中煮膠時應注意煮膠溫度不宜過高，時間不宜過長以防止魔芋膠分解，失去凝膠性能。

所述步驟d中所用的過濾網為120目。