[發明專利]一種枇杷葉果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201710932585.4
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN109645409A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 楊成東
• 申請（專利權）人: 江蘇芝能生物科技有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種枇杷葉果凍及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：

卡拉膠 0.5-1份

魔芋膠 0.5-1份

檸檬酸 0.5-1份

白砂糖 10-40份

枇杷葉提取物的濃縮物 5-8份

加工工藝如下：

a.枇杷葉提取液制備：每次稱取20g鮮葉，先在室溫下預浸泡約12h，再將混合物煮沸，60℃保溫0.5h，冷卻后用濾布過濾，可分2次提取；然后合并提取液濃縮至約100mL，可制2個果凍，每個果凍中約含鮮葉10g。

b.溶膠：試驗采用的膠凝劑是卡拉膠和魔芋膠復配的混合膠，將混合好的復合膠加入到約40℃的枇杷葉提取液中浸泡并攪拌10min，使其混合均勻，充分溶脹。

c.煮膠：將溶解的膠液加熱到約70℃，然后加入剩余的溶有白砂糖、檸檬酸和山梨酸鉀的枇杷葉提取物中。混合好后繼續加熱至沸騰，煮沸約0.5min，使膠完全溶解。

d.過濾：用過濾網過濾，以除去其中微量的雜質及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合膠溶液。

e.灌裝：趁熱灌裝后，防止混液冷卻形成凝膠，不利于罐裝的進行。

f.滅菌：將灌裝好的果凍，放入85℃熱水中滅菌5～10min，冷卻成為枇杷葉果凍成品。

2.如權利要求1所述的一種枇杷葉果凍，其特征在于，所述步驟c中煮膠時應注意煮膠溫度不宜過高，時間不宜過長以防止魔芋膠分解，失去凝膠性能。

3.如權利要求1所述的一種枇杷葉果凍，其特征在于，所述步驟d中所用的過濾網為120目。