[發明專利]一種糙米和紫薯混合冰淇淋圓筒的制備方法在審

申請號：	201710932148.2	申請日：	2017-10-10
公開（公告）號：	CN107494885A	公開（公告）日：	2017-12-22
發明（設計）人：	李志軍	申請（專利權）人：	江西省谷伊家食品有限公司
主分類號：	A23G9/50	分類號：	A23G9/50;A23G9/42;A23G9/22
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	330000 江西省南昌市高新技術開發***	國省代碼：	江西;36
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種糙米混合冰淇淋圓筒制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種冰淇淋圓筒，具體涉及一種糙米和紫薯混合冰淇淋圓筒的制備方法。屬于冷凍飲品技術領域。

背景技術

目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，蛋筒類產品是冷凍飲品中較大的一個分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消費者，但是長期以來，蛋筒都是由小麥粉、雞蛋、植物油等常規成分組成，在很大程度上影響了蛋筒冷凍飲品的市場。更重要的，小麥類蛋筒在與冷凍飲品結合后，在長期的流轉過程中，會在很短的時間就會出現吸水、變潮、失去脆感甚至軟塌等現象。

糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

傳統的冰淇淋圓筒用雞蛋和面粉制成，為了提高其營養價值，降低其脂肪含量，有必要研發一種糙米和富硒紫薯混合冰淇淋圓筒。

發明內容

本發明的目的是為克服上述現有技術的不足，提供一種糙米和紫薯混合冰淇淋圓筒的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用下述技術方案：

一種糙米和紫薯混合冰淇淋圓筒的制備方法，包括以下步驟：

A、將紫薯煮熟后，經過反復研磨、過篩、得到紫薯泥；

B、將糙米清洗干凈后，反復研磨，磨成粉末狀，過篩，得到糙米粉；

C、將糙米粉按照比例緩慢加入到紫薯泥中，并在加入過程中不斷加入藕汁，并用竹升反復捶打60-90min；

D、將捶打后的物料加入雙螺桿擠壓機，設定雙螺桿擠壓機腔體的工作溫度、擠壓螺桿轉速，將物料在雙螺桿擠壓機出口的模板處擠壓成形；得到雜糧薄片；

E、將雜糧薄片用模具制成冰淇淋圓筒，即可。

優選的，所述的步驟A和B中，過180目篩。

優選的，所述的步驟A，紫薯泥的含水量控制在8-15%。

優選的，所述的步驟C中，糙米粉和紫薯泥的質量比為1：（5-20）。

優選的，所述的步驟C中，藕汁的加入量為紫薯泥的5-10%。

優選的，所述的步驟D中，工作溫度為120-140℃，擠壓螺桿轉速為200-250rpm。

優選的，所述的步驟E中，制成冰淇淋圓筒時，用少量雞蛋清進行粘合。

本發明的有益效果：

本發明的冰淇淋圓筒以紫薯泥為主要原料，加入少量的糙米粉，不但增加了營養，而且增加了冰淇淋圓筒的強度；加入藕汁不但增加紫薯泥的粘稠度，成型效果好，而且藕汁的營養豐富，夏季具有清熱解暑的效果，適宜加入冰淇淋圓筒中；三是由于采用竹升對紫薯泥進行反復捶打，顯著增加了紫薯泥的彈性和相互粘結效果，不但顯著提升了圓筒的口感，而且后續不加入任何化學粘結劑，僅加入少量雞蛋清即可達到良好的粘結效果。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進行進一步的闡述，應該說明的是，下述說明僅是為了解釋本發明，并不對其內容進行限定。

實施例1

一種糙米和紫薯混合冰淇淋圓筒的制備方法，包括以下步驟：

A、將紫薯煮熟后，經過反復研磨、過篩、得到紫薯泥；

B、將糙米清洗干凈后，反復研磨，磨成粉末狀，過篩，得到糙米粉；

C、將糙米粉按照比例緩慢加入到紫薯泥中，并在加入過程中不斷加入藕汁，并用竹升反復捶打70min；

E、將雜糧薄片用模具制成冰淇淋圓筒，即可。

所述的步驟A和B中，過180目篩。

所述的步驟A，紫薯泥的含水量控制在12%。

所述的步驟C中，糙米粉和紫薯泥的質量比為1：15。

所述的步驟C中，藕汁的加入量為紫薯泥的8%。