[發(fā)明專利]含有竹鼠爪的麻辣小吃的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710932101.6 | 申請(qǐng)日： | 2017-10-10 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107535870A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-01-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 葛洪偉;張文明;秦玉玲;謝向萌;覃小柳;鄧彥飛;夏治華;劉立強(qiáng);覃子榕 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣西金誠(chéng)雙豐農(nóng)牧科技有限公司;葛洪偉 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/20 | 分類號(hào)： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 530024 廣西壯族自治區(qū)*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 含有 竹鼠爪 麻辣 小吃 制備 方法 | ||
1.一種含有竹鼠爪的麻辣小吃的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、將等質(zhì)量的八角、花椒、丁香混合得第一混合料，等質(zhì)量的姜片、山奈、甘草、草果混合得第二混合料，將等質(zhì)量的黃精、陳皮、茯苓、香茅和薄荷混合得第三混合料，將第一混合料、第二混合料和第三混合料按質(zhì)量比為6-8:3:0.8混合得綜合混合料；
步驟二、將面粉、水、食鹽按質(zhì)量比為95-105:60:1拌和，得面團(tuán)，控制溫度為0-5℃將面團(tuán)靜置0.8-1.2h后，置于密恐篩中淋水，分別用面團(tuán)體積3-4倍量的水淋洗3-4次，淋洗的過(guò)程中用手揉搓面團(tuán)，得淋洗面團(tuán)；
步驟三、將淋洗面團(tuán)總質(zhì)量2-3％的綜合混合料粉碎得粉碎混合料，將粉碎混合料與香油按質(zhì)量比為70-80:1混合炒制10-15min，得炒制混合料，將炒制混合料和淋洗面團(tuán)混合揉捏均勻，得混合面團(tuán)；
步驟四、將竹鼠爪與食鹽按質(zhì)量比為40-45:1攪拌均勻，控制溫度為0-5℃腌制15-20h，剔骨，得剔骨竹鼠爪，將剔骨竹鼠爪與綜合混合料按質(zhì)量比為20-25:1混勻后得加料竹鼠爪，噴入加料竹鼠爪總質(zhì)量15％的菠蘿汁后，用荷葉包裹，進(jìn)行一次蒸制，文火蒸制時(shí)間為0.5-1h，后去除荷葉，加入加料竹鼠爪總質(zhì)量5-8％的辣椒醬和3-5％香油，攪拌混合均勻后以箬葉包裹，進(jìn)行二次蒸制，文火蒸制時(shí)間為1-1.5h，后去除箬葉，得蒸煮竹鼠爪；
步驟五、將蒸煮竹鼠爪置于50-60℃下烘烤5-7h，烘干至蒸煮竹鼠爪的肉中含水量為13％-18％，得烘干竹鼠爪，將每個(gè)烘干竹鼠爪外周包裹20-30g混合面團(tuán)，揉搓成型，得初成品，將初成品放入油中進(jìn)行煎炸，得煎炸品，真空裝袋后滅菌，即得含有竹鼠爪的麻辣小吃。
2.如權(quán)利要求1所述的含有竹鼠爪的麻辣小吃的制備方法，其特征在于，所述密恐篩的網(wǎng)格孔徑為2-3mm，每個(gè)網(wǎng)格節(jié)點(diǎn)處豎直向上設(shè)有半球形凸起，所述凸起由軟質(zhì)材料制成。
3.如權(quán)利要求1所述的含有竹鼠爪的麻辣小吃的制備方法，其特征在于，步驟三中粉碎混合料炒制前過(guò)100-120目篩。
4.如權(quán)利要求1所述的含有竹鼠爪的麻辣小吃的制備方法，其特征在于，步驟三和步驟四中香油的制備方法為：
按重量組分計(jì)，將10-15重量份的干辣椒放入30-35重量份的橄欖油中爆炒后冷卻過(guò)濾得辣椒油，將辣椒油加熱至110-115℃，繼續(xù)加入4-6重量份的第一混合料、2-3重量份的艾草，進(jìn)行恒溫熬煮2h，過(guò)濾收集濾液，得香油。
5.如權(quán)利要求1所述的含有竹鼠爪的麻辣小吃的制備方法，其特征在于，步驟二中淋洗后得淋洗水；
步驟四中剔骨的具體方法為：將腌制后的竹鼠爪置于淋洗水中煮至7-8成熟，撈出晾干至外皮沒(méi)有水分，將其掌心向上水平橫向設(shè)置，用刀尖沿竹鼠爪關(guān)節(jié)處橫向剖至竹鼠腿后端，取出腿骨，后將其揉捻?yè)舸蛑琳乒撬榱眩纯伞?/p>
6.如權(quán)利要求1所述的含有竹鼠爪的麻辣小吃的制備方法，其特征在于，步驟五中煎炸時(shí)控制油的溫度為120-145℃，煎炸10-12min。
7.如權(quán)利要求1所述的含有竹鼠爪的麻辣小吃的制備方法，其特征在于，步驟五中初成品為球形、橢球型、矩形中的一種。
8.如權(quán)利要求7所述的含有竹鼠爪的麻辣小吃的制備方法，其特征在于，步驟五中，真空裝袋方法具體為：以每1-3個(gè)煎炸品一小袋的規(guī)格將煎炸品真空包裝入袋后封口；
滅菌的方法具體為：將真空包裝后的煎炸品放入水浴鍋內(nèi)，控制水溫為95℃，滅菌25-30min。
9.如權(quán)利要求1所述的含有竹鼠爪的麻辣小吃的制備方法，其特征在于，步驟四中辣椒醬為辣度為50000史高維爾單位朝天椒制成。
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