[發明專利]蛋白飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710930282.9
• 申請日: 2017-10-09
• 公開（公告）號: CN107744023A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 楊暢;母智深;孫濤;馮志寬;李洪亮;陳偉
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C21/08
• 分類號: A23C21/08;A23C9/156
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙)11201
• 代理人: 趙天月

技術領域

本發明涉及食品領域，具體地，本發明涉及蛋白飲品及其制備方法。

背景技術

人體對蛋白質的攝入量會隨著年齡的增長不斷減少，尤其在老年人群中，蛋白的攝入量存在普遍不足的現象，進而引起老年人骨質疏松，增加其失能、患病甚至是死亡的風險。乳清蛋白作為一種優質蛋白，將其開發為適宜老年人攝入的乳清蛋白飲品，有助于改善老年人蛋白攝入不足的問題。

然而，性質更優的乳清蛋白飲品仍需進一步研究。

發明內容

本申請是基于發明人對以下事實和問題的發現和認識作出的：

飲料中的乳清蛋白添加量較高時，會造成產品粘度較大，飲用時不順滑、不清爽。基于上述問題的發現，本申請發明人利用微波作用來降低蛋白飲品的粘度。發明人驚喜地發現，通過本申請所要求保護的方法制備獲得的蛋白飲品蛋白含量高，與未使用微波工藝得到的同類高蛋白飲品相比，黏度降低為原來的1/3～1/4，易于吸收，飲用時口感順滑、清爽。

本發明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的技術問題之一。

在本發明的第一方面，本發明提出了一種蛋白飲品。根據本發明的實施例，所述蛋白飲品的粘度為1.05～1.85cP，蛋白質含量為1.0～6.2質量％。根據本發明實施例的蛋白飲品，蛋白含量高，粘度低，易于吸收，飲用時口感順滑、清爽。

根據本發明的實施例，上述蛋白飲品還可進一步包括如下附加技術特征至少之一：

根據本發明的實施例，所述蛋白質含量為1.0質量％，所述粘度為1.05～1.85cP。發明人發現，根據本發明實施例的蛋白飲品，粘度低，易于吸收，飲用時口感更加順滑、清爽。

根據本發明的實施例，所述蛋白質含量為6.0質量％，所述粘度不超過1.85cP。發明人發現，根據本發明實施例的蛋白飲品，蛋白含量高，粘度低，易于吸收，飲用時口感更加順滑、清爽。

根據本發明的實施例，所述蛋白質含量為6.0質量％，所述粘度不超過1.5cP。發明人發現，根據本發明實施例的蛋白飲品，蛋白含量高，粘度低，易于吸收，飲用時口感更加順滑、清爽。

根據本發明的實施例，所述蛋白飲品粘度為1.3～1.5cP，蛋白質含量為5.8～6.2質量％。發明人發現，根據本發明實施例的蛋白飲品，蛋白含量高，粘度低，易于吸收，飲用時口感更加順滑、清爽。

根據本發明的實施例，所述蛋白飲品包含12.5～68.0重量份的乳清蛋白粉，1.5～5.5重量份的穩定劑，以及任選的20.0～20.1重量份的甜味料，10.0～30.0重量份的果汁，2.0～2.9重量份的酸度調節劑或4.5～5.5重量份的香精。發明人發現，根據本發明實施例的蛋白飲品，蛋白含量高，粘度低，易于吸收，飲用時口感更加順滑、清爽，風味多樣。

根據本發明的實施例，所述蛋白飲品是通過將蛋白料和穩定劑進行混合得到的，所述蛋白料與穩定劑預先經過微波處理。發明人發現，微波可以快速吸收能量，將大分子乳清蛋白分解為小分子的多肽和氨基酸，破壞了蛋白與膠體形成的網狀結構，進而降低蛋白飲品的粘度。由此，發明人發現，本申請所要求保護的蛋白飲品蛋白含量高，粘度低，易于吸收，飲用時口感順滑、清爽。

根據本發明的實施例，所述微波處理是在微波功率為50～300w，微波溫度為40～50攝氏度的條件下進行5～15min。發明人發現，在該條件下進行微波處理，可以使本發明所要求保護的蛋白飲品蛋白含量高，粘度更低，更易于吸收，飲用時口感更加順滑、清爽。

根據本發明的實施例，所述蛋白料為乳清蛋白粉或牛奶。本發明所使用的微波工藝過程，不僅適用于生產蛋白飲品，同樣適用于生產其他需要粘度較低的乳制品，如高蛋白低粘度的飲用型酸奶制品。

根據本發明的實施例，所述穩定劑包括選自果膠、結冷膠、瓜爾豆膠、羥丙基淀粉、可溶性大豆多糖、羧甲基纖維素鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的至少之一。發明人發現，添加所述穩定劑可以使蛋白飲品在較長時間內保持良好的穩定性，無絮狀沉淀產生，從而使蛋白飲品飲用時口感更加順滑、清爽。

根據本發明的實施例，所述蛋白飲品是通過將蛋白料、穩定劑以及甜味料進行混合得到的。發明人發現，添加甜味料可以使所述蛋白飲品口感更好。

根據本發明的實施例，所述甜味料為木糖醇。發明人發現，木糖醇具有和白砂糖接近的甜度，但木糖醇被人體吸收后并不會造成血糖濃度的上升。由此，發明人發現，甜味料為木糖醇，可以使蛋白飲品在保證口感更好的同時不造成人體血糖濃度的升高。