[發明專利]蛋白飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710930282.9
• 申請日: 2017-10-09
• 公開（公告）號: CN107744023A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 楊暢;母智深;孫濤;馮志寬;李洪亮;陳偉
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C21/08
• 分類號: A23C21/08;A23C9/156
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙)11201
• 代理人: 趙天月

1.一種蛋白飲品，其特征在于，粘度為1.05～1.85cP，蛋白質含量為1.0～6.2質量％。

2.根據權利要求1所述的蛋白飲品，其特征在于，所述蛋白質含量為1.0質量％，所述粘度為1.05～1.85cP，

優選地，所述蛋白質含量為6.0質量％，所述粘度不超過1.85cP，優選不超過1.5cP，

優選地，粘度為1.3～1.5cP，蛋白質含量為5.8～6.2質量％。

3.根據權利要求1所述的蛋白飲品，其特征在于，所述蛋白飲品包含12.5～68.0重量份的蛋白料，1.5～5.5重量份的穩定劑，以及任選的20.0～20.1重量份的甜味料，10.0～30.0重量份的果汁，2.0～2.9重量份的酸度調節劑或4.5～5.5重量份的香精。

4.根據權利要求1所述的蛋白飲品，其特征在于，所述蛋白飲品是通過將蛋白料和穩定劑進行混合得到的，所述蛋白料與穩定劑預先經過微波處理。

5.根據權利要求4所述的蛋白飲品，其特征在于，所述微波處理是在微波功率為50～300w，微波溫度為40～50攝氏度的條件下進行5～15min。

6.根據權利要求4所述的蛋白飲品，其特征在于，所述蛋白料為乳清蛋白粉或牛奶，

任選地，所述穩定劑包括選自果膠、結冷膠、瓜爾豆膠、羥丙基淀粉、可溶性大豆多糖、羧甲基纖維素鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的至少之一，

任選地，所述蛋白飲品是通過將蛋白料、穩定劑以及甜味料進行混合得到的，

優選地，所述甜味料為木糖醇，

任選地，所述蛋白飲品是通過將蛋白料、甜味料、穩定劑以及果汁進行混合得到的，

優選地，所述果汁包括選自蘋果汁、檸檬汁、西柚汁、草莓汁的至少之一。

7.一種制備蛋白飲品的方法，其特征在于，包括：

將蛋白料和穩定劑進行混合處理；以及

將混合處理產物進行微波處理，以便得到所述蛋白飲品。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述微波處理是在微波功率為50～300w，微波溫度為40～50攝氏度的條件下進行5～15min。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述混合處理、微波處理是通過如下方式進行的：

將所述蛋白料與所述穩定劑進行第一混合和第一微波處理，以便得到膠液；

將所述膠液與甜味料以及任選的果汁進行第二混合和第二微波處理，以便得到所述蛋白飲品。

10.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述微波處理后進一步包括：將微波處理產物進行調酸、調香或滅菌處理，

任選地，所述調酸處理是通過向微波處理產物加入檸檬酸或檸檬酸鈉進行的，

任選地，所述調香處理是通過向微波處理產物加入香精進行的，調香處理后混合溶液的pH為3.0～3.2，

任選地，所述滅菌處理是在溫度為121攝氏度的條件下進行30s，

任選地，所述微波處理后進一步包括，將微波處理產物進行無菌冷灌裝處理。