[發明專利]一種撒料均勻的蛋糕制作方法

有效

• 申請號: 201710929877.2
• 申請日: 2017-10-09
• 公開（公告）號: CN107494670B
• 公開（公告）日: 2018-08-14
• 發明（設計）人: 陳寶國;鄭春椋;黃天送
• 申請（專利權）人: 福建達利食品科技有限公司
• 主分類號: A21C15/00
• 分類號: A21C15/00;A21D13/062;A21D13/26;A21D13/28;A21D2/36
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司 35205
• 代理人: 陳雪瑩

本發明公開了一種撒料均勻的蛋糕制作方法，以雞蛋、面粉等為主要原料經面漿制作、入模和烘烤等步驟后制成蛋糕，并于蛋糕表面上拋撒有果仁片，以增加蛋糕的口味和營養。在撒果仁片的時候采用震動掃平撒料裝置進行撒料，其自動化程度高，通過機架上控制裝置自動控制，無需人工操作，節省成本。本發明的撒果仁片的步驟，可將果仁片均勻地撒出至蛋糕表面上，而且能夠有效地避免撒果仁片時堵料、粘料、堆料、缺料的情況的發生，提高生產效率，降低成本。

技術領域

本發明涉及一種蛋糕加工技術，特別是涉及一種撒料均勻的蛋糕制作方法及其制作方法。

背景技術

目前，蛋糕是一種味道甜美的海綿狀的點心，同時是一種古老的西點面食，是由烤箱烤制而成，蛋糕的主要成分包括甜味劑、黏合劑、起酥油、香精、發酵劑等；具體來講，包括面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。隨著時代的發展，人們生活水平的提高和保健意識的增強，人們對蛋糕的選擇在滿足充饑的需求同時，更加注重蛋糕的其他功效，這對蛋糕的制作過程提出了新的課題。

現在市場上出現了一種撒料均勻的蛋糕制作方法，該類蛋糕中所含有的乳酸菌主要是作為產生發酵風味的物質使用，而乳酸菌具有的健胃、消食、提高免疫力等活性特性則會在高溫烘烤后因失活而喪失。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種可保留乳酸菌活性特性，即具有健胃、消食、提高免疫力等保健作用的撒料均勻的蛋糕制作方法及其制作方法。

為了達成上述目的，本發明的解決方案是：

一種撒料均勻的蛋糕制作方法，包括如下步驟：

(1)面漿制作：按重量比例稱量面粉8份，雞蛋3份，白砂糖0.9份，山梨醇液0.3份，黃原膠0.02份，細鹽0.02份，泡打粉0.04份，麥芽糖漿0.65份，麥芽糖醇0.85份，棕櫚油0.51份，低筋粉1.8份和玉米淀粉0.2份，混合均勻，倒入攪拌機內快速攪拌5-7min，攪拌速度為200r/min，攪拌打發完畢后形成面漿，將面漿投入料斗內，備用；

(2)入模：將打發好的面漿經傳送機構輸送至成型斗內，根據設定的坯料重量要求，將面漿澆注于設置于相應工位上的模盤內；

(3)烘烤：將澆注完面漿的模盤通過輸送帶傳輸至隧道烤爐內烘烤，烘烤溫度為150～170℃，烘烤時間為14～15min，形成糕坯；

(4)撒果仁片：烘烤后的糕坯出烤爐后，冷卻，進入撒料區，采用震動掃平撒料裝置進行拋撒果仁片；需要說明的是，在撒果仁片前可根據實際需要在糕坯表片涂果醬等漿料，便于拋撒后的果仁片較穩定的粘固于糕坯的表面，不易散落等，

(5)包裝：拋撒果仁片后的糕坯進一步的進入包裝工序。

上述步驟(4)中的震動掃平撒料裝置包括機架，所述機架上安裝有震動出料裝置、掃平理料裝置和自動撒料裝置；所述機架上對應于所述掃平理料裝置的進料端部分上安裝有檢測落在所述掃平理料裝置上物料高度的檢測電眼，所述機架上還安裝有用于控制上述各裝置工作的控制裝置；

所述震動出料裝置包括有料斗和震動電機，所述震動電機安裝于所述料斗上，所述震動電機連接于所述控制裝置的相應輸出端，準備好的果仁片投放至料斗內；

所述掃平理料裝置包括有與上述震動出料裝置的出料端銜接的第一傳送帶、用于將所述第一傳送帶上的物料整平的第一輥筒和用于驅動所述第一輥筒轉動的第一驅動裝置；所述第一輥筒與所述第一傳送帶的輸送方向相垂直并且橫臥地安裝于機架上，所述第一輥筒位于所述第一傳送帶的上方，所述第一輥筒與所述第一驅動裝置傳動連接；