[發明專利]一種撒料均勻的蛋糕制作方法

有效

• 申請號: 201710929877.2
• 申請日: 2017-10-09
• 公開（公告）號: CN107494670B
• 公開（公告）日: 2018-08-14
• 發明（設計）人: 陳寶國;鄭春椋;黃天送
• 申請（專利權）人: 福建達利食品科技有限公司
• 主分類號: A21C15/00
• 分類號: A21C15/00;A21D13/062;A21D13/26;A21D13/28;A21D2/36
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司 35205
• 代理人: 陳雪瑩

1.一種撒料均勻的蛋糕制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)面漿制作：按重量比例稱量面粉8份，雞蛋3份，白砂糖0.9份，山梨醇液0.3份，黃原膠0.02份，細鹽0.02份，泡打粉0.04份，麥芽糖漿0.65份，麥芽糖醇0.85份，棕櫚油0.51份，低筋粉1.8份和玉米淀粉0.2份，混合均勻，倒入攪拌機內快速攪拌5-7min，攪拌速度為200r/min，攪拌打發完畢后形成面漿，將面漿投入料斗內，備用；

(2)入模：將打發好的面漿經傳送機構輸送至成型斗內，根據設定的坯料重量要求，將面漿澆注于設置于相應工位上的模盤內；

(3)烘烤：將澆注完面漿的模盤通過輸送帶傳輸至隧道烤爐內烘烤，烘烤溫度為150～170℃，烘烤時間為14～15min，形成糕坯；

(4)撒果仁片：烘烤后的糕胚出烤爐后，冷卻，進入撒料區，采用震動掃平撒料裝置進行拋撒果仁片；

(5)包裝：拋撒果仁片后的糕坯進一步的進入包裝工序；

上述步驟(4)中的震動掃平撒料裝置包括機架，所述機架上安裝有震動出料裝置、掃平理料裝置和自動撒料裝置；所述機架上對應于所述掃平理料裝置的進料端部分上安裝有檢測落在所述掃平理料裝置上物料高度的檢測電眼，所述機架上還安裝有用于控制上述各裝置工作的控制裝置；

所述震動出料裝置包括有料斗和震動電機，所述震動電機安裝于所述料斗上，所述震動電機連接于所述控制裝置的相應輸出端，準備好的果仁片投放至料斗內；

所述掃平理料裝置包括有與上述震動出料裝置的出料端銜接的第一傳送帶、用于將所述第一傳送帶上的物料整平的第一輥筒和用于驅動所述第一輥筒轉動的第一驅動裝置；所述第一輥筒與所述第一傳送帶的輸送方向相垂直并且橫臥地安裝于機架上，所述第一輥筒位于所述第一傳送帶的上方，所述第一輥筒與所述第一驅動裝置傳動連接；

所述自動撒料裝置包括有與所述第一輥筒轉動方向相反的第二輥筒和用于驅動所述第二輥筒轉動的第二驅動裝置，所述第二輥筒與所述第一傳送帶的輸送方向相垂直并且橫臥地安裝于機架上，所述第二輥筒位于所述第一傳送帶的出料端上方，所述第二輥筒上沿著第二輥筒軸向，間隔地安裝有多排用于將所述第一傳送帶的出料端上的物料掃出的彈性部件，彈性部件為齒排狀的硅膠片，相鄰兩排的硅膠片上的齒相互錯位設置；所述第二驅動裝置與所述第二輥筒傳動連接；

所述檢測電眼連接于所述控制裝置的輸入端上，所述第一傳送帶的驅動電機、所述第一驅動裝置和所述第二驅動裝置分別電連接于所述控制裝置的相應輸出端。

2.根據權利要求1所述的一種撒料均勻的蛋糕制作方法，其特征在于：步驟(3)中所用隧道烤爐包括依次承接的三個區，分別為一區、二區和三區，澆注完面漿的模盤在所述隧道烤爐內由網帶傳送并依次勻速通過上述三個區，每個區的長度相等，設置一區的烘烤溫度為155-170℃，二區的烘烤溫度為168-183℃，三區的烘烤溫度為150-170℃。

3.根據權利要求2所述的一種撒料均勻的蛋糕制作方法，其特征在于：步驟(4)中的所用震動掃平撒料裝置的所述第一驅動裝置包括有鏈輪傳動機構和第一電機，所述第一電機的輸出軸與所述鏈輪傳動機構傳動連接，所述鏈輪傳動機構與所述第一輥筒傳動連接，所述第一傳送帶的驅動電機和所述第一電機分別連接于所述控制裝置的相應輸出端；

所述第一傳送帶的皮帶分為上層皮帶和下層皮帶，所述第一輥筒位于所述上層皮帶的中部上方，所述第一輥筒與所述上層皮帶之間的間隙大于所述第二輥筒與所述上層皮帶之間的間隙，在步驟(4)中，按照預撒果仁片的量，調整第二輥筒與上層皮帶之間的間隙。

4.根據權利要求3所述的一種撒料均勻的蛋糕制作方法，其特征在于：步驟(4)中的所用震動掃平撒料裝置的所述第二驅動裝置包括有第二電機，所述第二電機的輸出軸與所述第二輥筒傳動連接，所述第二電機連接于所述控制裝置的相應輸出端。

5.根據權利要求4所述的一種撒料均勻的蛋糕制作方法，其特征在于：步驟(4)中的所用震動掃平撒料裝置的所述檢測電眼為光電開關，所述光電開關連接于所述控制裝置的輸入端。

6.根據權利要求5所述的一種撒料均勻的蛋糕制作方法，其特征在于：步驟(4)中的所用震動掃平撒料裝置的所述機架上還安裝有人機交互模塊，所述人機交互模塊與所述控制裝置雙向連接，在步驟(4)中通過人機交互模塊控制控制裝置而啟動震動掃平撒料裝置進入工作狀態。