[發(fā)明專利]一種抹茶沙琪瑪及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710927722.5
• 申請日: 2017-10-09
• 公開（公告）號: CN109619251A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊梅紅
• 申請（專利權(quán)）人: 楊梅紅
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種抹茶沙琪瑪，包括重量組分為：富強粉160～200份、抹茶粉10～20份、泡打粉3～6份、蛋液130～150份、麥芽糖60～80份、葡萄糖20～40份、白砂糖120～160份、奶油8～16份、水25～40份。還公開了其制作方法，包括步驟：(1)將富強粉、抹茶粉、泡打粉混合，加入蛋液和水制成面團，松弛15min～30min；(2)將面團搟平、切條，150～170℃下油炸2～3min；(3)將麥芽糖、葡萄糖、白砂糖、水混合，熬糖漿，最后加入奶油，攪拌均勻；(4)將面條放入糖漿拌勻，入模具壓實，冷卻后脫模、切塊、包裝。該抹茶沙琪瑪口味純正，營養(yǎng)豐富，入口即化，值得推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種抹茶沙琪瑪，屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

抹茶起源于中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、維生素A等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。

沙琪瑪，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，在香港被稱為“馬仔”。沙琪瑪是受消費者喜愛的零食小吃之一，以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點，贏得人們的喜愛。如今，隨著休閑食品的日益盛行，消費者對其口感、口味和營養(yǎng)價值都有了更高的要求。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種抹茶沙琪瑪。

技術(shù)方案：為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種抹茶沙琪瑪，包括重量組分為：富強粉160～200份、抹茶粉10～20份、泡打粉3～6份、蛋液130～150份、麥芽糖60～80份、葡萄糖20～40份、白砂糖120～160份、奶油8～16份、水25～40份。

一種抹茶沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒ǎㄈ缦虏襟E：

(1)將富強粉、抹茶粉、泡打粉混合，加入蛋液和水制成面團，松弛15min～30min；

(2)將面團搟平、切條，150～170℃下油炸2～3min；

(3)將麥芽糖、葡萄糖、白砂糖、水混合，熬糖漿，最后加入奶油，攪拌均勻；

(4)將面條放入糖漿拌勻，入模具壓實，冷卻后脫模、切塊、包裝。

進一步的，步驟(1)粉類均過100目篩。

進一步的，步驟(1)的面團撒一層玉米淀粉。

進一步的，步驟(3)糖漿中加入0.08％檸檬酸。

有益效果：本發(fā)明提供的一種抹茶沙琪瑪，為沙琪瑪提供了新的口味，制作方法簡便，無論是家庭制作還是工業(yè)生產(chǎn)都適用。其中精細的粉類可以使產(chǎn)品的品質(zhì)更高，口感更好；面團使用玉米淀粉撲粉，可以降低面團的黏度，增加面團的可塑性，使得產(chǎn)品形態(tài)好，松軟度高；熬糖時加入一定的檸檬酸，可以調(diào)節(jié)糖漿的甜度，還可以起到護色的作用，使產(chǎn)品甜而不膩。該沙琪瑪具有抹茶獨特的風味，口味純正，營養(yǎng)豐富，入口即化，值得推廣。

具體實施方式

下面將結(jié)合具體實施例，進一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本發(fā)明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權(quán)利要求所限定的范圍。

一種抹茶沙琪瑪，包括以下重量組份：富強粉180份、抹茶粉15份、泡打粉5份、蛋液145份、麥芽糖70份、葡萄糖30份、白砂糖120份、奶油12份、水35份。

一種抹茶沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒ǎㄈ缦虏襟E：

(1)將富強粉、抹茶粉和泡打粉混合過100目篩，加入蛋液制成面團，加水揉成光滑柔軟的面團，撒上玉米淀粉，松弛25min；