[發明專利]一種健胃利消化的獅子頭及其制備方法在審

申請號：	201710926553.3	申請日：	2017-10-07
公開（公告）號：	CN107568621A	公開（公告）日：	2018-01-12
發明（設計）人：	趙銀紅	申請（專利權）人：	長垣烹飪職業技術學院
主分類號：	A23L13/60	分類號：	A23L13/60;A23L17/00;A23L17/40;A23L31/00;A23L19/00;A23L15/00;A23L13/50;A23L13/20;A23L33/10
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地址：	453400 河南省新鄉市***	國省代碼：	河南;41
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種健胃消化獅子頭及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及烹飪、食品加工技術領域，具體的涉及到一種健胃利消化的獅子頭及其制備方法。

背景技術

獅子頭是中國傳統美食中的經典菜肴，也是中國歷史悠久歷史的肉制品之一。傳統的獅子頭通常用純肉制成，營養成分相對單一，且加工起來費工耗時。獅子頭好吃，但因脂肪含量高，尤其是消化系統不好的人群，想吃但又怕吃了難消化，很讓人糾結，傳統的獅子頭已經不能滿足人們的需求。

發明內容

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種健胃利消化的獅子頭及其制備方法，此“巨無霸”獅子頭的制備方法簡單，原料搭配科學合理，所用原料皆為純天然之物，能滿足人們快捷生活需要，具有健脾養胃及化消積食功效，添加多種輔料，營養豐富，味道獨特.

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

本發明提供了一種健胃利消化的獅子頭及其制備方法，其原料組配特征在于：按重量組分計包括：五花肉5000份，火腿、魚翅各120～180份，魚肚、蝦仁各200～300份，海參240～360份，花菇280～420份，馬蹄320～480份，甲魚裙邊240～360份，鹽40～60份，味精50～70份，老抽40～60份，雞蛋500～600份，料酒40～60份，蔥、姜各320～480份，凈水900～1200份，淀粉200～300份，健胃利消化粉料，老雞、豬筒骨、肉皮、高湯各適量;

一種健胃利消化的獅子頭及其制備方法，其特征在于，所述健胃利消化粉料為：雞內金、砂仁、陳皮、茯苓組成的混合物;

作為優選的，原料組合由以下重量的原料組成：五花肉5000份，火腿、魚翅各150份，魚肚、蝦仁各250份，海參300份，花菇350份，馬蹄400份，甲魚裙邊300份，鹽50份，老抽50份，雞蛋600份，料酒50份，蔥、姜各200份，凈水1000份，淀粉200份，健胃利消化粉料：雞內金90份、砂仁25份、陳皮50份、茯苓85份，老雞、豬筒骨、肉皮、高湯各適量.

本發明一種健胃利消化的獅子頭及其制備方法，包括以下步驟：

1）原料預處理：精選合格的原料，將雞內金、砂仁、陳皮、茯苓在清水中洗去表面的泥土等雜物，瀝干水分，烘干、粉碎后過100～120目篩網，得到A粉料，待用；將將五花肉、花菇、馬蹄、魚肚、魚翅、火腿、蝦仁、海參、甲魚裙邊等分別切丁，得到B料，待用；

2）肉餡拌制：將步驟1）中得到的A料、B料加鹽、蔥末、姜末攪拌上勁，加淀粉打勻備用；

3）鹵湯調整：將高湯、老雞、豬腿骨、肉皮、小蔥、生姜、鹽、老抽、料酒倒入不銹鋼桶中，大火燒開，小火煮至湯色淡紅，留湯備用；

4）炸制成型：將攪拌好的肉餡投入丸子成型機中，肉丸成型后取出；再置于油中進行油炸；

5）肉丸烹制：將大肉丸放入湯中，大火燒開，小火燉4～6小時，撈出；

6）產品預冷：將產品入室溫≤15℃的散熱間，散熱至中心溫度達到17℃以下；

7）產品包裝：繼續冷卻至10～14℃真空包裝；

8）產品殺菌：獅子頭用高溫高壓殺菌與微波殺菌聯合殺菌對產品進行處理；

9）貯藏： 4℃低溫貯藏或25℃常溫貯藏.

優選的是：上述步驟1）中豬五花肉切4～5毫米見方的小丁，其他料切3毫米見方小丁；

優選的是：上述步驟2）中肉餡攪制過程溫度≤4℃，先加入B料攪拌，期間可加入部分冰水，再加入A料攪拌和調味料攪拌；