[發明專利]一種咖喱味保鮮玉米

在審

• 申請號: 201710924535.1
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107821927A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 周文梅;蔡冬;于正河
• 申請（專利權）人: 青島河澄知識產權有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L27/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙)37104
• 代理人: 張世功

技術領域：

本發明屬于食品制備技術領域，涉及一種可速食的且有養肝明目功效的咖喱味保鮮玉米，取新采摘的玉米、咖喱粉和蒲公英加工制成，具有成分天然、不含添加劑且食用簡單快捷，味道鮮美的特點，適用于想要養肝明目但生活節奏快的現代人群食用。

背景技術：

玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物，植株高大，莖強壯，是重要的糧食作物和飼料作物，也是全世界總產量最高的農作物，其種植面積和總產量僅次于水稻和小麥。玉米一直都被譽為長壽食品，玉米含有豐富的鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸，經測定每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多，豐富的鈣可起到降血壓的功效，如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9％。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A，它具有防癌作用，植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退，研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。玉米的用途多種多樣，主要有直接食用、飼料用途、工業加工用途等。

玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工業酒精和燒酒的主要原料。現在玉米類產品眾多，如中國專利201510505357.X公開了一種腌制的香甜玉米，取新鮮的甜玉米為原料，然后浸沒于由涼開水、白糖、辣椒粉、生姜、大蒜果、食用鹽等制備而成的腌制液，在常溫下腌制20-25天得成品，玉米吸收了腌制液的味道，可當休閑食品、又可當餐桌上的主菜，但此發明的玉米腌制時間長，且食用時需要自己再加工煮熟，相對耗費時間，不適合快節奏的現代人群；如中國專利97112014.5公布了一種多味玉米片及其制備方法，將玉米粒去皮粉碎成粉與肉類或魚蝦類，水以及少量調料充分混合，并擠壓成小片再烘干而成，水煮后，滑爽、筋道，但此發明的玉米產品丟失了新鮮玉米的鮮味和清香，食用起來口感欠佳；如中國專利200910112749.4公開了一種添加咖喱粉的魚制食品及其制備方法，將魚糜刨片用絞肉機網板進行絞制形成魚漿，然后將咖喱粉用冰水稀釋后倒入高速打漿機攪勻得到咖喱粉稀釋液，把絞制好的魚漿、咖喱粉稀釋液、調味劑倒入攪拌機進行混合后加入淀粉攪拌混合均勻，生產線壓皮、注漿、成型和切斷后熟制，包裝冷凍待用，但此發明的魚制食品不具有魚的鮮美，而且魚制食品的保存時間一般較短，如想長時間保存則需要添加防腐劑，不利于食用者的健康。

咖喱粉的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，另外咖喱還能促進血液循環，達到發汗的目的，最新研究表明咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能，除此之外咖喱粉還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用；蒲公英屬菊科多年生草本植物，種子上有白色冠毛結成的絨球，蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸和利膽等功效，另外還可以清熱解毒，保肝護肝。中醫有“肝開竅于目”的說法，肝臟的健康直接關系著眼睛是否能神采奕奕，將具有抗眼睛老化功能的玉米與養肝護肝的咖喱粉和蒲公英共同食用，能起到養肝明目的協同增效作用。

尋找一種能養肝明目、味道鮮美并且可以長期食用、簡便快捷的保鮮玉米產品已成為科研探索的重要任務；據申請人檢索，目前尚未見有使用新鮮玉米、咖喱粉和蒲公英加工制成保鮮玉米的報導。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種以鮮玉米為主要原料，添加咖喱粉和蒲公英的養肝明目咖喱味保鮮玉米。

為了實現上述目的，本發明涉及的咖喱味保鮮玉米，其原料重量組分為：鮮玉米40-45份，咖喱粉2-3份、蒲公英5-8份；其制備工藝包含下列步驟：

(1)鮮玉米處理：將采集的新鮮7-9分成熟的玉米棒去掉多余外層皮而保留單層和全部須毛，放入室溫的清水中洗凈并撈出瀝水，自然晾干得鮮玉米棒備用；

(2)蒲公英浸提液制備：將采集的5-8份蒲公英洗凈并置于通風處陰干，然后充分打碎，控溫-18℃，冰凍30-50分鐘，再90W、40℃超聲處理30-40分鐘，然后在90℃熱水環境下浸提30-50分鐘，其中蒲公英和水的重量比為1:5，浸提過程重復兩次，再用150目不銹鋼過濾網過濾得蒲公英浸提液備用；