[發明專利]一種侗家香豬膽肝的加工方法

在審

• 申請號: 201710923701.6
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107594367A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 駱明華
• 申請（專利權）人: 從江縣和平聯信生態農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109
• 代理人: 李劍

技術領域

本發明涉及一種特色食品的制作方法，具體是一種侗家香豬膽肝的加工方法。

背景技術

中國作為傳統的美食大國，中華菜肴博大精深，源遠流長。許多外國人來中國旅游，尤其青睞中華美食。然而，中華美食任然在發揚光大，人們還在此領域不斷探索開發。

然而，貴州的一些少數民族地區，還有部分沒有公開的祖傳秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特別的口感和功效。

發明內容

本發明旨在提供一種侗家香豬膽肝的加工方法，包括如下操作步驟：

1）備料香豬的肝臟，然后在單獨取下苦膽；

2）將豬肝分成葉，然后將豬肝橫豎在肝上開口，刀口深度為7毫米-10毫米，豬肝還是成整體；

3）用食鹽、花椒、米酒、胡椒和醬油腌制豬肝；

4）將豬肝切口面朝上，擠壓苦膽，將膽汁均勻灑在豬肝切口上；

5）在豬肝切口面上壓上木板，然后腌制4-7天；

6）取出讓豬肝自然風干5-8小時，再進行烘烤，即可食用。

該方法制作的香豬膽肝口感特別，微苦帶涼，具有健脾開胃、明目清火功效。

具體實施方式

1）備料香豬的肝臟1千克，然后在單獨取下苦膽；

2）將豬肝分成葉，然后將豬肝橫豎在肝上開口，刀口深度為7毫米-10毫米，刀口沒有將豬肝切斷，豬肝還是成一塊整體；

3）用食鹽20克、花椒20克、米酒500克、胡椒10克和醬油100克腌制豬肝；

4）將豬肝切口面朝上，擠壓苦膽，將膽汁均勻灑在豬肝切口上；

5）在豬肝切口面上壓上木板，然后再在木板壓上石頭，腌制5天；

6）取出讓豬肝自然風干6小時，再進行烘烤，即可食用。