[發明專利]一種竹筍罐頭的生產加工工藝

在審

• 申請號: 201710923063.8
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107647339A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 于旭;王爽達
• 申請（專利權）人: 貴州爽口達食品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 張利秋

技術領域

本發明涉及竹筍罐頭生產技術領域，具體為一種竹筍罐頭的生產加工工藝。

背景技術

竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣；

竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說，竹筍的功效有：

1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；

2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；

3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；

4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸；

但是竹筍屬于季節性食物，難以保存，因此需要制作成竹筍罐頭，滿足人們的食用需求。

發明內容

為了克服現有技術方案的不足, 本發明提供一種竹筍罐頭的生產加工工藝，通過加工工藝將竹筍制作成罐頭，保留了竹筍的鮮美口感，易于儲存，風味極佳，能有效的解決背景技術提出的問題。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種竹筍罐頭的生產加工工藝，包括如下步驟：

S100、竹筍原料的選取；

S200、竹筍原料的基本處理：將不同大小的竹筍篩選出來，同時將選取之后的竹筍用切刀切除根部和竹筍尖端，之后依次采用消毒水和清潔的純凈水對竹筍表面進行清洗，將表面的雜質和泥沙充分去除，清洗之后晾置3-5分鐘將表面的水晾干；

S300、竹筍原料的加工：將竹筍原料通過切刀切成大小均勻的3cm×0.5cm×0.2cm條狀，之后將切好的原料倒入沸水中，同時在沸水中加入紅棗、桂圓、枸杞，蒸煮30分鐘，之后將加工后的竹筍撈出；

S400、罐頭溶液的制備：在裝有檸檬酸的溶液內部加入一定量5%的色拉油，同時加入18%的食鹽、4%的胡椒粉和6%的料酒，充分攪拌混合；

S500、竹筍罐頭制作：選取合適數量的加工后的竹筍，將其倒入到清潔干凈的罐頭內部，之后在罐頭內部倒入一定量的罐頭溶液，罐頭溶液和竹筍的體積以達到罐頭總體積的85%-90%為最佳，使得罐頭溶液完全浸泡竹筍；

S600、罐頭密封處理：用排氣箱直接蒸汽排氣，將罐頭內部氣體抽出，罐內中心排氣溫度控制在90-95℃，氣體排出之后在罐頭內部注滿相同溫度的罐頭溶液，之后立即用封口機進行封口處理；

S700、殺菌處理：密封處理之后采用沸水煮沸10分鐘，同時保證罐體被完全淹沒，殺菌之后將表面烘干并降溫至30℃，貼上標簽，完成加工。

作為本發明一種優選的技術方案，所述步驟S10中竹筍選擇清明時節前后、表面無明顯傷痕且表面呈淡黃色的嫩竹筍；

作為本發明一種優選的技術方案，所述步驟S50中挑選的竹筍和罐頭溶液混合之后，通過95℃的沸水加熱5分鐘進行蒸煮。

作為本發明一種優選的技術方案，所述步驟S40中檸檬酸濃度為1.2%-1.8%。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明采用一系列加工工藝將竹筍制作成風味極佳的竹筍罐頭，不僅便于長時間儲存，而且保留了竹筍的良好口感，具有開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、開膈消痰、增強機體免疫力的功效，同時無需加工即可直接食用，營養均衡，低糖、低脂，入味均勻，適合廣大人群食用，具有很高的營養價值。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式