[發明專利]一種竹筍罐頭的生產加工工藝

在審

• 申請號: 201710923063.8
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107647339A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 于旭;王爽達
• 申請（專利權）人: 貴州爽口達食品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 張利秋

1.一種竹筍罐頭的生產加工工藝，其特征在于：包括如下步驟：

S100、竹筍原料的選??；

S200、竹筍原料的基本處理：將不同大小的竹筍篩選出來，同時將選取之后的竹筍用切刀切除根部和竹筍尖端，之后依次采用消毒水和清潔的純凈水對竹筍表面進行清洗，將表面的雜質和泥沙充分去除，清洗之后晾置3-5分鐘將表面的水晾干；

S300、竹筍原料的加工：將竹筍原料通過切刀切成大小均勻的3cm×0.5cm×0.2cm條狀，之后將切好的原料倒入沸水中，同時在沸水中加入紅棗、桂圓、枸杞，蒸煮30分鐘，之后將加工后的竹筍撈出；

S400、罐頭溶液的制備：在裝有檸檬酸的溶液內部加入一定量5%的色拉油，同時加入18%的食鹽、4%的胡椒粉和6%的料酒，充分攪拌混合；

S500、竹筍罐頭制作：選取合適數量的加工后的竹筍，將其倒入到清潔干凈的罐頭內部，之后在罐頭內部倒入一定量的罐頭溶液，罐頭溶液和竹筍的體積以達到罐頭總體積的85%-90%為最佳，使得罐頭溶液完全浸泡竹筍；

S600、罐頭密封處理：用排氣箱直接蒸汽排氣，將罐頭內部氣體抽出，罐內中心排氣溫度控制在90-95℃，氣體排出之后在罐頭內部注滿相同溫度的罐頭溶液，之后立即用封口機進行封口處理；

S700、殺菌處理：密封處理之后采用沸水煮沸10分鐘，同時保證罐體被完全淹沒，殺菌之后將表面烘干并降溫至30℃，貼上標簽，完成加工。

2.根據權利要求1所述的一種竹筍罐頭的生產加工工藝，其特征在于：所述步驟S10中竹筍選擇清明時節前后、表面無明顯傷痕且表面呈淡黃色的嫩竹筍；

根據權利要求1所述的一種竹筍罐頭的生產加工工藝，其特征在于：所述步驟S50中挑選的竹筍和罐頭溶液混合之后，通過95℃的沸水加熱5分鐘進行蒸煮。

3.根據權利要求1所述的一種竹筍罐頭的生產加工工藝，其特征在于：所述步驟S40中檸檬酸濃度為1.2%-1.8%。