[發明專利]一種低糖香蕉脯的加工方法

在審

• 申請號: 201710922820.X
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107494869A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 高金彰
• 申請（專利權）人: 浦北縣龍騰食品有限公司
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/48
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種低糖香蕉脯的加工方法。

背景技術

香蕉是嶺南四大名果之一，果實長而彎，果肉軟，味道香甜，在中國已有2000多年的歷史。其中“梅花點”香蕉皮色金黃，皮上布滿褐色小黑點，香味濃郁，果肉軟滑，品質最佳。香蕉屬高熱量水果，據分析每100克果肉的發熱量達91大卡。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。香蕉除了能平穩血清素和褪黑素外，它還富含讓肌肉松弛效果的鎂元素。

因香蕉只產于亞熱帶和熱帶,成熟季節又較集中,造成產地“旺產滯銷”,又因香蕉質地柔軟,含水量高,腐爛率極高,不利于長途運輸和大量貯存,常造成經濟上的極大損失,嚴重束縛著香蕉種植業的發展。因此,香蕉在產地深加工成各類食品,使其便于運輸攜帶和保存開發新的香蕉產品市場,成了進一步發展香蕉生產這一經濟作物的關鍵。目前香蕉常常被加工成香蕉干、香蕉醬等制品。近年來，利用香蕉生產了干香蕉片，這種香蕉片通過除澀處理后，經油炸干而成。這種香蕉片食用較香脆，但經過油炸的香蕉片有油膩感，且香蕉的大量營養物質在高溫下被破壞，失去營養價值。而將香蕉制成果脯，能夠滿足人們對營養的需求。但是我國的傳統果脯大多屬于“高糖”，含糖量在60％以上。而現有技術中，雖然制備得到低糖的香蕉脯，但是香蕉脯的外觀和口感欠佳。因此，研究開發一種低糖香蕉脯的加工方法是現市場的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種低糖香蕉脯的加工方法，得到的香蕉脯低糖，且外觀和口感極佳。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明提供一種低糖香蕉脯的加工方法，包括以下制備步驟：

1)選擇7-9成熟的新鮮香蕉，剝皮，浸泡到質量濃度為0.1-0.3％的檸檬酸溶液中；

2)放入硬化液中硬化2-3h；

3)將硬化后的香蕉放入糖度為60-70°Brix的配料液中，在真空度為0.06-0.09MPa的真空中，真空滲糖至配料液的糖度為45-55°Brix,；

4)將經過步驟3)處理后的香蕉再放入磁場中處理；

5)沖洗，烘干，即可。

優選地，本發明所述步驟2)中，所述的硬化液為氯化鈣溶液。

優選地，本發明所述步驟3)中，所述的配料液由蔗糖、木糖醇和去離子水制成。

優選地，本發明所述步驟1)中，檸檬酸溶液溶液的質量濃度為0.3％。

更優選地，本發明所述步驟2)中，硬化液為質量濃度為0.3-0.8％的氯化鈣溶液。

更優選地，本發明所述步驟3)中，配料液中的蔗糖和木糖醇質量比為2:1，添加去離子水配制到所需糖度即可。

優選地，本發明所述步驟4)中，在磁場強度為0.02-0.08T的磁場中，放置10-20min。

優選地，本發明所述步驟5)中，烘干具體為：在60-70℃，預干燥60-80min后，在90-95℃、0.18-0.26MPa條件下停留6-10s，后續在75-80℃條件下抽真空10-20min，再在-40℃和真空度為-0.098MPa，在真空冷凍2-4h。

相比現有技術，本發明的有益效果在于：

1、通過本發明方法制備得到的香蕉脯低糖，顏色為金黃色，顏色鮮艷，有光澤，質地軟，甜度適中清爽，口感極佳。

2、本發明通過磁場處理，有利于提高香蕉脯的成色，更有利于防止香蕉脯儲存過程中產生褐變。

3、本發明通過磁場處理和具體烘干的處理，外表組織飽滿，無干縮現象。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1

一種低糖香蕉脯的加工方法，包括以下制備步驟：

1)選擇7成熟的新鮮香蕉，剝皮，浸泡到質量濃度為0.2％的檸檬酸溶液中；

2)放入硬化液中硬化2h；

3)將硬化后的香蕉放入糖度為70°Brix的配料液中，在真空度為0.09MPa的真空中，真空滲糖至配料液的糖度為55°Brix,；

4)將經過步驟3)處理后的香蕉再放入磁場中處理，具體為：在磁場強度為0.08T的磁場中，放置10min；