[發明專利]一種低糖香蕉脯的加工方法

在審

• 申請號: 201710922820.X
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107494869A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 高金彰
• 申請（專利權）人: 浦北縣龍騰食品有限公司
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/48
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種低糖香蕉脯的加工方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)選擇7-9成熟的新鮮香蕉，剝皮，浸泡到質量濃度為0.1-0.3％的檸檬酸溶液中；

2)放入硬化液中硬化2-3h；

3)將硬化后的香蕉放入糖度為60-70°Brix的配料液中，在真空度為0.06-0.09MPa的真空中，真空滲糖至配料液的糖度為45-55°Brix,；

4)將經過步驟3)處理后的香蕉再放入磁場中處理；

5)沖洗，烘干，即可；

所述步驟2)中，所述的硬化液為氯化鈣溶液；

所述步驟3)中，所述的配料液由蔗糖、木糖醇和去離子水制成。

2.根據權利要求1所述的低糖香蕉脯的加工方法，其特征在于：所述步驟1)中，檸檬酸溶液溶液的質量濃度為0.3％。

3.根據權利要求1所述的低糖香蕉脯的加工方法，其特征在于：所述步驟2)中，硬化液為質量濃度為0.3-0.8％的氯化鈣溶液。

4.根據權利要求1所述的低糖香蕉脯的加工方法，其特征在于：所述步驟3)中，配料液中的蔗糖和木糖醇質量比為2:1，添加去離子水配制到所需糖度即可。

5.根據權利要求1所述的低糖香蕉脯的加工方法，其特征在于：所述步驟4)中，在磁場強度為0.02-0.08T的磁場中，放置10-20min。

6.根據權利要求1所述的低糖香蕉脯的加工方法，其特征在于：所述步驟5)中，烘干具體為：在60-70℃，預干燥60-80min后，在90-95℃、0.18-0.26MPa條件下停留6-10s，后續在75-80℃條件下抽真空10-20min，再在-40℃和真空度為-0.098MPa，在真空冷凍2-4h。