[發明專利]一種柿子罐頭的制備工藝

在審

• 申請號: 201710918665.4
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107440021A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 于旭;王爽達
• 申請（專利權）人: 貴州爽口達食品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/08;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 張利秋

1.一種柿子罐頭的制備工藝，其特征在于：包括如下步驟：

S100、柿子原料的挑選；

S200、柿子的預處理：將挑選好的柿子表面的桿子和枝葉摘除，之后用消毒水進行沖洗，反復沖洗3-4次，清洗之后放入0.1%氯化鈣溶液中浸泡，硬化處理，浸泡3-5分鐘，浸泡之后將柿子取出，再次用純凈水清洗2-3次，以柿子表面清潔干凈為最佳；

S300、柿子的切割處理：將預處理之后的柿子的表皮剝去，再用水清洗1-2次，之后將剝皮后的柿子進行切塊處理，將整個柿子切成若干個大小均勻的3cm×2cm×1cm的塊狀；

S400、糖液的制備：向葡萄糖溶液中加入15%的煮熟的黑豆，同時加入各5%的菠蘿塊、核桃仁、葡萄干、蜜棗和10%的蜂蜜，之后充分加熱5-10分鐘，加熱溫度控制在70-80℃；

S500、罐頭的制備：將切成塊的柿子倒入清潔干凈的罐頭內部，之后同時倒入制備好的糖液，糖液和柿子塊的總體積為罐頭總體積的85%-90%；

S600、密封處理：制作好之后通過排氣法將罐頭內部的氣體抽出，之后通過封口機快速封口，封口機在真空環境下工作。

2.根據權利要求1所述的一種柿子罐頭的制備工藝，其特征在于：所述步驟S200中的消毒水采用5%新潔爾滅溶液和6%的乙醇溶液加入3.0%的氯化鈉溶液中，放冷至30℃以下，攪拌混勻。

3.根據權利要求1所述的一種柿子罐頭的制備工藝，其特征在于：所述步驟S100中采用大小均勻、表面無明顯傷疤的成熟度合適的柿子。

4.根據權利要求1所述的一種柿子罐頭的制備工藝，其特征在于：所述步驟S400中黑豆煮熟采用90-95℃的水加熱10-15分鐘，且黑豆、菠蘿塊、核桃仁、葡萄干、蜜棗均粉碎成顆粒狀。