[發明專利]一種柿子罐頭的制備工藝

在審

• 申請號: 201710918665.4
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107440021A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 于旭;王爽達
• 申請（專利權）人: 貴州爽口達食品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/08;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 張利秋

技術領域

本發明涉及罐頭制備技術領域，具體為一種柿子罐頭的制備工藝。

背景技術

柿子隸屬柿科，柿屬，多年生落葉果樹 ,原產我國，我國五大水果之一，成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克，柿子樹樹形優美，枝繁葉大，冠覆如蓋，蔭質優良，入秋部分葉紅，果實似火，是園林中觀葉、觀果又能結合生產的樹種，在公園、居民住宅區、林帶中具有較大的綠化潛力；

近幾年來，柿皮的綜合利用大幅度提高，柿皮中類胡蘿卜素、 總酚、 維生素 C 等活性物質含量極為豐富，陳栓虎等致力于對柿子皮綜合利用和深加工的研究，先后成功研制了柿子果膠、 柿皮膳食纖維添加劑、 柿皮果凍、 柿皮果酒及柿皮軟糖等產品，提高了柿子的經濟價值；

柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，柿子營養價值很高，含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的；

但是由于柿子難以保存，而且不方便進行運輸，這就導致了柿子的食用收到了較大的限制，因此需要制作成柿子罐頭進行儲存和運輸。

發明內容

為了克服現有技術方案的不足, 本發明提供一種柿子罐頭的制備工藝，將難以保存的柿子制作成罐頭，不僅可以長久保存，而且保留了柿子的良好的口感，而且柿子入味均勻，食用起來味道好，具有很高的營養價值，能有效的解決背景技術提出的問題。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種柿子罐頭的制備工藝，包括如下步驟：

S100、柿子原料的挑選；

S200、柿子的預處理：將挑選好的柿子表面的桿子和枝葉摘除，之后用消毒水進行沖洗，反復沖洗3-4次，清洗之后放入0.1%氯化鈣溶液中浸泡，硬化處理，浸泡3-5分鐘，浸泡之后將柿子取出，再次用純凈水清洗2-3次，以柿子表面清潔干凈為最佳；

S300、柿子的切割處理：將預處理之后的柿子的表皮剝去，再用水清洗1-2次，之后將剝皮后的柿子進行切塊處理，將整個柿子切成若干個大小均勻的3cm×2cm×1cm的塊狀；

S400、糖液的制備：向葡萄糖溶液中加入15%的煮熟的黑豆，同時加入各5%的菠蘿塊、核桃仁、葡萄干、蜜棗和10%的蜂蜜，之后充分加熱5-10分鐘，加熱溫度控制在70-80℃；

S500、罐頭的制備：將切成塊的柿子倒入清潔干凈的罐頭內部，之后同時倒入制備好的糖液，糖液和柿子塊的總體積為罐頭總體積的85%-90%；

S600、密封處理：制作好之后通過排氣法將罐頭內部的氣體抽出，之后通過封口機快速封口，封口機在真空環境下工作；

作為本發明一種優選的技術方案，所述步驟S200中的消毒水采用5%新潔爾滅溶液和6%的乙醇溶液加入3.0%的氯化鈉溶液中，放冷至30℃以下，攪拌混勻。

作為本發明一種優選的技術方案，所述步驟S100中采用大小均勻、表面無明顯傷疤的成熟度合適的柿子；

作為本發明一種優選的技術方案，所述步驟S400中黑豆煮熟采用90-95℃的水加熱10-15分鐘，且黑豆、菠蘿塊、核桃仁、葡萄干、蜜棗均粉碎成顆粒狀。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明通過一系列工藝加工將柿子制作成為柿子罐頭，不僅便于長久保存，不受季節限制，方便人們食用，而且在長時間放置之后不易變質，便于長時間運輸，同時保留了柿子的良好的口感，同時本身具有很高的營養價值，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅，具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效，含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素，同時柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用，同時還有消炎和消腫的作用，能改善血液循環，促進肌腱炎癥和外傷的康復。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程結構示意圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。