[發明專利]一種提升牛肉嫩度的牛肉醬的制備方法

在審

• 申請號: 201710918281.2
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107822089A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 王俊山;吳坤;段琳鈺;段林森;段士平;段鈺
• 申請（專利權）人: 安徽咱家田生態農業有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/60;A23L13/70;A23L33/10;A23L3/3508;A23L3/3544;A23L3/3562;A23L3/358
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種提升牛肉嫩度的牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

（1）將新鮮牛肉洗凈后，放入浸泡液中浸泡2-3小時，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：食鹽23-26份、黃原膠11-15份、山梨酸1-3份、羧甲基纖維素鈉2-4份、5’-肌苷酸二鈉0.5-0.8份、水180-210份；

（2）將經過浸泡處理的牛肉用絞肉機絞成肉糜，然后向其中加入牛肉質量3-5%的調味液和牛肉質量2-4%調味料，攪拌均勻后，自然放置30-40min；

（3）將植物油加入至熱鍋中，待油溫升至110-120℃后，向其中加入經過步驟（2）處理的牛肉，大火翻炒5min后，繼續向其中加入昆布、馬勃，繼續翻炒3-5min后，冷卻至室溫，向其中加入辣椒醬、豆豉、芝麻醬，攪拌均勻后，制得成品。

2.根據權利要求1中所述的一種提升牛肉嫩度的牛肉醬的制備方法，其特征在于，上述步驟（1）中的浸泡液采用以下方法制成：將水加熱至55℃后，向其中加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉，攪拌均勻后，繼續向其中加入食鹽、山梨酸、5’-肌苷酸二鈉，混合攪拌均勻后。

3.根據權利要求2中所述的一種提升牛肉嫩度的牛肉醬的制備方法，其特征在于，上述步驟（1）中的浸泡液浸泡牛肉時的溫度為45-50℃。

4.根據權利要求1中所述的一種提升牛肉嫩度的牛肉醬的制備方法，其特征在于，上述步驟（2）中的調味液由以下重量份的組分制成：料酒26-34份、米醋4-7份、醬油34-40份。

5.根據權利要求1中所述的一種提升牛肉嫩度的牛肉醬的制備方法，其特征在于，上述步驟（2）中的調味料由以下重量份的組分制成：蔥17-20份、姜11-16份、蒜18-22份、胡椒粉10-15份、咖喱粉8-10份、味精4-6份。

6.根據權利要求1中所述的一種提升牛肉嫩度的牛肉醬的制備方法，其特征在于，上述步驟（3）中，昆布和馬勃在使用時，將其放入90℃的熱水中浸泡20min，然后切碎成碎末。

7.根據權利要求1中所述的一種提升牛肉嫩度的牛肉醬的制備方法，其特征在于，按重量份計，上述步驟（3）中，經過步驟（2）處理的牛肉68-72份、昆布1-2份、馬勃1-2份、辣椒醬11-15份、豆豉13-15份、芝麻醬9-12份。