[發明專利]桑葚養生干紅葡萄酒及其釀制方法

在審

• 申請號: 201710918280.8
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107586634A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 劉軍田;張超杰;劉坤坤;張生謙;劉萬好;盧建聲
• 申請（專利權）人: 煙臺裕瑪傳奇葡萄酒業有限公司;山東省煙臺市農業科學研究院
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙)37225
• 代理人: 張增輝

1.桑葚養生干紅葡萄酒，其特征在于：包括干紅葡萄酒、桑葚粉，干紅葡萄酒與桑葚粉的質量配比為：10000:1-10。

2.根據權利要求1所述桑葚養生干紅葡萄酒，其特征在于：包括干紅葡萄酒、桑葚粉，干紅葡萄酒與桑葚粉的質量配比為：10000:3。

3.根據權利要1或2所述桑葚養生干紅葡萄酒的釀制方法，其特征在于：包括以下步驟：

一、桑葚粉的提取方法：

①、原料準備：取新鮮桑葚，剔除桑葚中的外來雜物；

②、滅菌：將第①步得到的原料依次放入高壓氣體發生器、臭氧發生器中分別進行鼓泡震動、臭氧殺毒，有效清潔桑葚表面殘留物質；

③、桑葚渣的制備：將第②步得到的桑葚，放入破碎機中將桑葚囊包打破，得到果漿及果渣，用10-100目的篩網篩出果渣，然后將果渣攪拌均勻，利用抽氣泵減壓過濾去除濾液，得到桑葚渣；

④、濃縮：利用真空減壓濃縮器對上一步得到的過濾液進行濃縮，壓力為20-30KPa，時間為1-3小時，蒸去溶劑，得到桑葚浸膏；

⑤、冷凍干燥：將上一步得到的桑葚浸膏放入-20℃-0℃的環境中，冷凍干燥后得到桑葚粉；

二、桑葚養生干紅葡萄酒的配制

按照干紅葡萄酒與桑葚粉的質量配比10000: 1-10，向灌裝干紅葡萄酒中，每5-10分鐘一次，每次50-70g的方式添加桑葚粉，每次添加桑葚粉后，將灌裝干紅葡萄酒進行循環攪拌，確保桑葚粉充分溶解。

4.根據權利要3所述桑葚養生干紅葡萄酒的釀制方法，其特征在于：所述一、桑葚粉的提取方法，步驟②中：所述高壓氣體發生器的氣壓為3-9 KPa。

5.根據權利要3或4所述桑葚養生干紅葡萄酒的釀制方法，其特征在于：所述一、桑葚粉的提取方法，步驟③中：所述攪拌是在20℃以下，攪拌12-36小時；抽氣泵減壓過濾的壓力為500Pa-1000Pa。

6.根據權利要3或4所述桑葚養生干紅葡萄酒的釀制方法，其特征在于：

所述步驟二中干紅葡萄酒的釀制方法，包括以下步驟：

①、原料處理：將葡萄中挾帶的葡萄葉、未成熟或腐爛的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎機中，將葡萄破碎，在破碎過程中，加入葡萄質量0.0005%-0.0006%的二氧化硫，將得到的葡萄漿放入發酵罐中；

②、葡萄漿糖量的調整：測量第一步得到的葡萄漿糖含量，然后根據糖含量加入白砂糖，使每升葡萄漿糖含量在180g以上；

③、酒精發酵：將每千克活性干酵母，加入5-15L、35-38℃純凈水和0.5-1.5kg白砂糖，不停地攪拌，待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來時，加入酵母液容量5-10倍的葡萄漿，混合均勻后放入酒罐中，溫度控制在25℃-30℃，發酵4-6 d，殘糖降至5 g/L，主發酵結束；

④、壓榨原酒：第③步主發酵完成后，進行皮渣分離，分離出的清酒單獨放置，用壓榨機將分離出的皮渣進行壓榨，得到的壓榨汁與清酒混合，酵母菌繼續發酵，殘糖降至4 g/L以下，得到清酒；

⑤、換桶： 第一次倒桶：在當年的11 -12月份，將清酒倒入另一個干凈容器里滿桶貯藏，殘渣分離出來；

第二次倒桶：在第二年的3-4月份，將清酒自然流入另一桶內或從桶底部放入另一桶內，將經過一個冬天的自然冷凍，原酒中分離出的酒石酸鹽沉淀分離出來；

第三次倒桶：在第三年的11月份，將清酒自然流入另一桶內或從桶底部放入另一桶內；

在以后的貯藏管理中，每年的11月份倒一次桶；

⑥、灌裝 ：1）下膠：向第5步得到的葡萄酒中加入親水膠體，使之與葡萄酒中的膠體物質發生絮凝反應，并將這些不穩定的因素除去；

2）冷凍：將下膠得到的葡萄酒在1℃-7℃的溫度下，冷凍7天以上；

3）過濾：將冷凍后的葡萄酒雜質采用膜式過濾機濾掉，濾板孔徑0.45微米；

4）裝瓶：添加桑葚粉，裝瓶。