[發明專利]一種趣味牛肉制品及其制作方法

在審

• 申請號: 201710918148.7
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107495151A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 李斌
• 申請（專利權）人: 貴州金鳳徠食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 李雪梅

1.一種趣味牛肉制品，包括：清水煮制牛肉后切出的肉沫、牛肉片在炒制后挑出的肉沫；還包括調味料，所述的調味料包括香辣醬、鹵膏、雞膏、辣椒粉、鹽、味精、I+G。

2.制備權利要求1的所述的趣味牛肉制品的方法，其特征在于：包括以下步驟，

A、準備牛肉原料：a準備白肉沫，所述白肉沫是指將清水煮熟的牛肉除去筋膜脂并切沫、也可以是收集清水煮過的牛肉切片過程中的肉沫；b準備炒制的肉沫，所述炒制過的肉沫是指清水煮過的牛肉切片，加調味料進行炒制后所形成的小顆粒牛肉、或直接將炒制后的牛肉片挑去筋膜脂后制成肉沫；

B、配調味料：所述的調味料包括香辣醬、鹵膏、雞膏、辣椒粉、鹽、味精、I+G;

C、炒制：將輔料與步驟A中的牛肉原料置于炒鍋中，小火炒香；

D、烘制：將經步驟C炒制的物料置于烘箱中進行烘烤；

E、回潮：炒制后的物料必須置于空氣中進行自然回潮處理；

F、內包裝：將回潮后的物料抽真空密封包裝；

G、滅菌提鮮：將小包裝置于滅菌罐中進行滅菌、提鮮；

H、清洗、冷涼、入庫：對小包裝進行清洗，同時檢出漲漏袋產品，冷涼后入庫。

3.根據權利要求2所述的一種趣味牛肉制品的制作方法，其特征在于：步驟A中所述的牛肉原料配比中，白肉沫30質量份時，配炒制后的肉沫15-25質量份。

4.根據權利要求2所述的一種趣味牛肉制品的制作方法，其特征在于：步驟B所述的調味料具體配方為：每50質量份的步驟A中的肉沫混合體，配香辣醬10-25質量份、鹵膏0.45-0.55質量份、雞膏0.18-0.22質量份、味精0.06-0.08質量份、I+G0.01-0.02質量份；還根據風味，在香辣口味中加入辣椒粉0.4-0.6質量份，在五香口味中加入鹽0.2-0.4質量份。

5.根據權利要求4所述的一種趣味牛肉制品的制作方法，其特征在于：香辣口味的趣味牛肉制品，其具體配方如下：每50質量份的步驟A中的肉沫混合體，配香辣醬23質量份、鹵膏0.5質量份、雞膏0.2質量份、味精0.7質量份、I+G0.015質量份；辣椒粉0.5質量份。

6.根據權利要求4所述的一種趣味牛肉制品的制作方法，其特征在于：五香口味的趣味牛肉制品，其具體配方如下：每50質量份的步驟A中的肉沫混合體，配香辣醬10質量份、鹵膏0.5質量份、雞膏0.2質量份、味精0.7質量份、I+G0.015質量份；鹽0.3質量份。

7.根據權利要求1-6任一所述的一種趣味牛肉制品的制作方法，其特征在于：步驟C所述的炒制的時間控制在12-18分鐘，炒香為止。

8.根據權利要求1-6任一所述的一種趣味牛肉制品的制作方法，其特征在于：所述的烘制，是將該趣味牛肉的水分要求控制在15-17%。

9.根據權利要求8所述的一種趣味牛肉制品的制作方法，其特征在于：烘制時，各具體參數可以是，蒸汽壓力0.3Mpa，烘烤時間約100-100分鐘，前10分鐘溫度為40℃，后80分鐘溫度80℃，后20分鐘溫度90℃。

10.根據權利要求1-6任一所述的一種趣味牛肉制品的制作方法，其特征在于：步驟E所述的回潮是指將半成品倒在晾床上攤平晾透，回潮時間10-12小時，回潮完畢后方可進行包裝。