[發明專利]一種鮮花生貯藏保鮮的方法

有效

• 申請號: 201710916902.3
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107712037B
• 公開（公告）日: 2021-04-27
• 發明（設計）人: 付曉記;幸勝平;何家林;朱雪晶;馮健雄;閔華;熊慧薇;劉光憲;祝水蘭
• 申請（專利權）人: 江西省農業科學院
• 主分類號: A23B7/157
• 分類號: A23B7/157;A23B9/00;A23B9/08;A23B9/10;A23B9/34
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 李敏

本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種鮮花生貯藏保鮮的方法，該方法包括：對鮮花生進行殺菌消毒；干燥處理所述鮮花生的果殼，以控制所述鮮花生的果殼含水量≤8％，花生仁失水率≤5％；將所述鮮花生置于濕度≥85％、溫度為3～8℃的環境中貯藏。本發明的方法無需采用食品防腐劑對鮮花生進行防腐處理，不僅可以避免化學防腐劑的毒性危害，有利于人體健康和環境保護，而且還可以有效地保留花生本身的色相味及其營養成分，解決了傳統工藝帶來的不便和煩惱，為傳統美味的水煮花生解決了一大難題，滿足了廣大消費者的需求，具有廣闊的市場應用前景。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種鮮花生貯藏保鮮的方法。

背景技術

花生又名落花生，屬蝶形花科落花生屬一年生草本植物，被人們譽為“植物肉”，含油量高達50％，品質優良，氣味清香，是我國重要的油料作物和經濟作物，也是傳統的大宗出口創匯商品。隨著我國經濟的發展和人們生活水平的顯著提高，消費者對花生品質要求也越來越高。因此，大力發展花生產業，提高花生及其制品的品質具有非常重要的應用價值。

鮮花生，其鮮嫩味美、營養豐富，備受人們喜愛，尤其是由鮮花生加工得到的水煮花生更是鮮嫩可口，風味獨特，深受市場歡迎，但由于新鮮花生受采收季節的限制，市場供應的時間較短。因此，對鮮花生進行保鮮貯藏以延長其市場供應的時間，將具有良好的經濟效益。

然而，鮮花生是常溫下最難貯藏的農產品之一，其在貯藏期間極易發生霉變、蟲害和油脂氧酸敗等現象。目前，國內外較成熟的新鮮花生保鮮方法主要有兩種，一是冷庫低溫速凍，二是預煮后真空包裝。前者投資大，且經過速凍后花生的口感較新鮮花生差；后者工藝繁瑣，且成品的銷售對象和應用范圍均受到限制，不如新鮮花生銷售對象和應用范圍廣。為此，一些新鮮花生經營企業將清洗后的新鮮花生直接放入6℃左右冷庫中貯藏，但不超過一周時間，花生果表面就會出現黑斑，失去了商品的銷售價值。為了延長新鮮花生的市場供應時間，一些企業不得不跨省甚至跨國調度新鮮花生，其經營成本大大增加。因此，亟需開發一種高質量長期貯藏新鮮花生的方法。

中國專利文獻CN102398694A公開了一種花生果貯藏保鮮的方法，該方法的具體步驟為：將新鮮剛收獲的花生果經除雜、清洗、干燥、篩選分級，干燥后的花生含水量低于8％，然后裝入食品級復合聚乙烯塑料袋，置于真空干燥箱抽真空，再充入二氧化碳，使花生殼內充滿二氧化碳，然后將包裝袋放入真空包裝機上密封包裝，待包裝袋內花生發生吸附作用，形成似真空包裝的“密著”效果后，再把吸附后的花生放在陰暗干燥處室溫貯存。為了能達到長期貯藏的目的，該方法將花生果和花生仁水分含量控制在8％以下，花生仁散失了較多的水分，故其口感較鮮花生要差很多；此外，該方法為了營造無氧的環境，需多次抽真空充二氧化碳，操作比較繁瑣，不適合大范圍推廣應用。

鑒于此，如何對現有的鮮花生貯藏方法進行改進，以達到簡單高效的貯藏花生且不改變鮮花生的口味，這對于本領域技術人員而言仍是一個亟待解決的技術難題。

發明內容

因此，本發明要解決的技術問題在于克服中現有的鮮花生貯藏方法會改變花生口味的問題，進而提供一種鮮花生貯藏保鮮的方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了一種鮮花生貯藏保鮮的方法，包括如下步驟：

(1)對鮮花生進行殺菌消毒；

(2)對步驟(1)所述鮮花生的果殼進行干燥處理，以控制所述鮮花生的果殼含水量≤8％，花生仁失水率≤5％；

(3)將步驟(2)所述鮮花生置于濕度≥85％、溫度為3～8℃的環境中貯藏。

優選的是，所述干燥處理的溫度≤45℃，處理時間為5min～30min。

優選的是，將步驟(2)所述鮮花生放入網袋中，然后放置于冷庫中貯藏，控制所述冷庫中空氣的濕度≥85％，溫度為3～8℃。