[發明專利]五花肉粽的制備方法

在審

• 申請號: 201710916416.1
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107509953A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 王秀芝;薄高峰;費星星
• 申請（專利權）人: 浙江青蓮食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L13/70;A23L5/00;A23L3/36
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.五花肉粽的制備方法，包括粽葉預處理、糯米浸泡、肉塊準備、包制、預煮、冷水浸泡、殺菌與速凍，其特征在于：所述的糯米浸泡步驟為：將糯米淘洗干凈，加水浸泡，瀝干，再加入雙乙酸鈉。

2.根據權利要求1所述的五花肉粽的制備方法，其特征在于：所述的糯米浸泡步驟中米水重量比為1:1.8-2.3，水中含有糯米重量0.022-0.025%的功能蛋白，浸泡50-70min。

3.根據權利要求2所述的五花肉粽的制備方法，其特征在于：所述的糯米浸泡步驟中功能蛋白的氨基酸序列為：TDHAAKCYLLHPGKLCVCVKQDNAYASAIPRDCHTCEGICADATATMDRYSDTGGPLSTARCVNAFHFYKGCSLYEENVSYKPFVVSWKYGVAGFYTHCGPNFCCCIS。

4.根據權利要求1所述的五花肉粽的制備方法，其特征在于：所述的糯米浸泡步驟中雙乙酸鈉的添加量為糯米重量的0.08-0.1%。

5.根據權利要求1所述的五花肉粽的制備方法，其特征在于：所述的粽葉預處理步驟中水溶液中碳酸鈉的濃度為0.012-0.015%，沸騰煮18-25min。

6.根據權利要求1所述的五花肉粽的制備方法，其特征在于：所述的肉塊準備步驟中調味劑的成分及其重量份為：料酒5-8份、鹽1-2份、五香粉2-3份、醬油1.5-2.3份、白糖2-3份、米酒3.7-4.6份、異抗壞血酸2.4-2.8份、肉桂酸鉀1.8-2.2份。

7.根據權利要求1所述的五花肉粽的制備方法，其特征在于：所述的包制步驟中糯米和肉塊的重量比為5-7:1。

8.根據權利要求1所述的五花肉粽的制備方法，其特征在于：所述的預煮步驟中預煮30-40min。

9.根據權利要求1所述的五花肉粽的制備方法，其特征在于：所述的冷水浸泡步驟中冷水溫度為20-30℃，時間為10-15min。

10.根據權利要求1所述的五花肉粽的制備方法，其特征在于：所述的殺菌與速凍步驟中殺菌時間為30-40min，速凍溫度為-30至-35℃、時間為30-40min。