[發明專利]一種改善睡眠的薯片及其制備方法

在審

• 申請號: 201710914209.2
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107660746A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 史月龍;曾宋君;吳英亮;劉文斌;吳坤林;湯靜
• 申請（專利權）人: 南京仙草堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L7/10;A23L33/10
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙)32251
• 代理人: 王華

技術領域

本發明涉及一種改善睡眠的薯片及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們日常生活中的必備品，薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛。目前市面上，薯片的主材多為馬鈴薯，成分比較單一，熱量高，多吃易導致肥胖、上火、齲齒、失眠等甚至有致癌的風險，另外，現有的薯片產品的口感不是很好。

發明內容

本發明的目的在于提供一種改善睡眠的薯片及其制備方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種改善睡眠的薯片，所述改善睡眠的薯片的原料配方包括以下重量份的原料：馬鈴薯50-60份、玉米12-15份、食鹽5-8份、食醋3-5份、新鮮雞蛋液8-10份、奶粉7-12份、去籽木瓜0.8-1.2份、小米4-6份、南瓜2-3份、葡萄干3-5份和香菇粉2-4份。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種改善睡眠的薯片的制備方法，所述改善睡眠的薯片的原料配方包括以下重量份的原料：馬鈴薯50-60份、玉米12-15份、食鹽5-8份、食醋3-5份、新鮮雞蛋液8-10份、奶粉7-12份、去籽木瓜0.8-1.2份、小米4-6份、南瓜2-3份、葡萄干3-5份和香菇粉2-4份；

制備方法包括下列步驟：

第一步：將去除表皮的馬鈴薯、玉米和小米一同倒入鍋中，加水煮20-30min后取出研磨得到混合組分A；

第二步：將去籽木瓜、南瓜和葡萄干混合后打漿得到混合漿液；

第三步：將混合組分A、混合漿液、食鹽、食醋、新鮮雞蛋液、奶粉和香菇粉混合得到混合組分B，再加水攪拌均勻制成面團，然后將面團制成餅胚；

第四步：將餅胚倒入真空油炸鍋中，油炸后取出在真空環境下離心脫油，然后密封包裝即得薯片。

優選的技術方案為：所述奶粉中的脂肪質量濃度為1.5％。

優選的技術方案為：第三步中，加水量為混合組分B重量的1/5。

優選的技術方案為：第三步中，餅胚的形狀為圓形，厚度為1mm，直徑為4.5mm。

優選的技術方案為：第四步中，植物油的溫度為110℃，油炸時間為10min，離心脫油時間為5min，離心機轉速為450r/min。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有的優點是：

1、本發明原料中加入了小米和南瓜，小米中含有豐富的的色氨酸，通過人體代謝，能抑制神經中樞興奮度，讓人產生疲倦感，從而達到改善睡眠的功效；同時，小米中含有大量淀粉，食用后易產生飽腹感。另外，小米中的賴氨酸含量很低，加入南瓜能提高賴氨酸含量，改善薯片的口感。

2、本發明原料添加的葡萄干和香菇粉，香菇粉含有多糖體，能抑制口腔內的病菌生長，阻止牙菌斑形成，從而能預防齲齒。加入的葡萄干是天然的抗氧化劑，能阻止原料中營養成分被氧化，同時葡萄干中含有豐富的鈣元素，對牙齒健康有益。

3、本發明原料中加入了食醋和去籽木瓜，食醋一方面在油炸過程中能阻止薯片發生粘鍋糊鍋現象，另一方面與木瓜相互配合，能分解脂肪，促進新陳代謝，及時把薯片中多余脂肪排出體外。

具體實施方式

以下由特定的具體實施例說明本發明的實施方式，熟悉此技術的人士可由本實施例所揭露的內容輕易地了解本發明的其他優點及功效。

實施例1：一種改善睡眠的薯片及其制備方法

一種改善睡眠的薯片，其原料按重量份計：馬鈴薯50份、玉米12份、食鹽6份、食醋3份、新鮮雞蛋液8.5份、奶粉7份、去籽木瓜0.8份、小米4.5份、南瓜2份、葡萄干3.5份和香菇粉2份。

制備方法包括以下步驟:

a、將除去表皮的馬鈴薯、玉米和小米一同倒入鍋中，加入水，蒸煮20min后取出研磨得到混合組分A；

b、將去籽木瓜、南瓜和葡萄干混合打漿，得到混合漿液；

c、將混合組分A、混合漿液、食鹽、食醋、新鮮雞蛋液、奶粉和香菇粉混合得到混合組分B，再加水攪拌均勻制成面團，然后將面團輸送至輥軋機中制成面皮并輥切成餅胚；

d、將餅胚倒入真空植物油鍋中，油炸后取出在真空環境下離心脫油，然后密封包裝即得薯片。

所述奶粉中的脂肪質量濃度為1.5％。