[發(fā)明專利]一種瑪咖巧克力固體飲料及其制備方法

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• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107494866A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設計）人: 代鵬飛;余元濤;余金龍
• 申請（專利權）人: 武漢華士特工業(yè)生物技術開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/46;A23G1/40
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司32224
• 代理人: 董建林,徐瑛

技術領域

本發(fā)明屬于食品的固體飲料領域，具體涉及一種瑪咖巧克力固體飲料及其制備方法。

背景技術

隨著物質生活水平的逐漸提高，人們對常見的各類零食的消費量也逐漸增加。固體飲料，作為一種傳統(tǒng)的食品形式，廣受消費者青睞，在早晨、傍晚以及工作之余沖調一杯固體飲料，能夠調整思緒，寧神靜氣，快速投入到下一階段的工作生活狀態(tài)中。巧克力固體飲料是固體飲料中的最常見品種，其口感香滑醇厚，色澤誘人，具有特有的巧克力香味，歷來受到消費者喜愛。

瑪咖富含人體必需的氨基酸，如精氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸和賴氨酸；脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量占52.7％，其中亞油酸18.5％，亞麻酸8.87％；還含有芥子油苷、瑪咖酰胺、瑪咖稀等生物活性成分，以及豐富的鋅、鉀、鐵、鈣等微量元素。這些豐富的營養(yǎng)物質，能有效緩解四肢怠惰、腰腿酸軟、精神不振、視力疲勞、反應遲鈍等疲勞癥狀。

現(xiàn)有技術中，如申請公布號CN106962573所公布的一種瑪咖巧克力及其制備方法中，所制備的瑪咖巧克力為直接食用的固態(tài)食品，食用后的營養(yǎng)成分難以被較快吸收；加入了較多的可可脂和白砂糖，在當前崇尚健康飲食的環(huán)境下不能滿足消費者需求，含量較高的砂糖和乳糖也不利于糖尿病患者等特殊人群食用；添加的瑪咖粉含量較低，營養(yǎng)成分單一且含量偏低，難以有效達到抗疲勞，緩解精神不振的功效。

發(fā)明內容

針對以上技術問題的不足，本發(fā)明提供了一種瑪咖巧克力固體飲料及其制備方法，通過改變食用方式，改善配方組成和比例，運用噴霧干燥法制得色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，有明顯抗疲勞效果的固體飲料。

本發(fā)明的上述目的是通過以下技術方案予以實現(xiàn)的。

一種瑪咖巧克力固體飲料，包括以下重量百分比的原料：可可粉30％～35％，可可脂20％～25％，瑪咖粉20％～25％，脫脂乳粉10％～15％，無糖型甜味劑5％～8％，乳化劑1.5％～2％，香蘭素0.3％。

優(yōu)選地，所述的瑪咖巧克力固體飲料，包括以下重量百分比的原料：可可粉33％，可可脂22％，瑪咖粉23％，脫脂乳粉13％，無糖型甜味劑7％，乳化劑1.7％，香蘭素0.3％。

優(yōu)選地，所述的瑪咖粉是經過超微粉碎干燥的超微粉劑，粒度為50μm～75μm。

優(yōu)選地，所述的無糖型甜味劑包括甜菊苷、木糖醇中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述的乳化劑包括單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。

本發(fā)明還提供了一種瑪咖巧克力固體飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1：按比例稱量原料可可粉、可可脂、瑪咖粉、脫脂乳粉、無糖型甜味劑、乳化劑、香蘭素，備用；

S2：將步驟S1的所有原料加入80℃～90℃的熱水中，原料與熱水按重量比例為1：10，攪拌均勻，制得溶液；

S3：將步驟S2所得溶液進行噴霧干燥，調節(jié)噴霧干燥條件，制得瑪咖巧克力固體飲料成品。

優(yōu)選地，所述的步驟S3制得的瑪咖巧克力固體飲料成品粒度為50μm～75μm。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明有益效果在于：改良了各原料的配比，大大提高了經超微粉碎的瑪咖粉的比例，采用無糖型甜味劑，運用噴霧干燥技術，使成品的營養(yǎng)成分含量顯著增加，且更易于人體吸收；調配成飲品后巧克力氣味濃郁，口感更加醇厚，無顆粒感，長期飲用抗疲勞效果明顯。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例1

一種瑪咖巧克力固體飲料，配方按重量百分比為：可可粉30％，可可脂20％，瑪咖粉25％，脫脂乳粉15％，無糖型甜味劑8％，乳化劑1.7％，香蘭素0.3％。

制備方法包括以下步驟：

S1：按比例稱量原料可可粉、可可脂、瑪咖粉、脫脂乳粉、無糖型甜味劑、乳化劑、香蘭素，備用；

S2：將步驟S1的所有原料加入80℃～90℃的熱水中，原料與熱水按重量比例為1：10，攪拌均勻，制得溶液；

S3：將步驟S2所得溶液進行噴霧干燥，調節(jié)噴霧干燥條件，制得瑪咖巧克力固體飲料成品。

實施例2

一種瑪咖巧克力固體飲料，配方按重量百分比為：可可粉35％，可可脂25％，瑪咖粉20％，脫脂乳粉10％，無糖型甜味劑8％，乳化劑1.7％，香蘭素0.3％。

制備方法與實施例1相同。

實施例3