[發明專利]一種花膠魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710909432.8
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107568643A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 費清照
• 申請（專利權）人: 句容市空鳳來儀商貿有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L15/00;A23L27/00
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司32243
• 代理人: 張玉紅

技術領域

本發明涉及一種花膠魚丸及其制備方法，屬于花膠魚丸加工技術領域。

背景技術

花膠是魚鰾的干制品，也稱魚肚、魚膠，富含高級膠原蛋白以及多種維生素，是理想的高蛋白低脂肪食品；魚丸是一種以魚肉為主要原料加工蒸制而成的食品，具有豐富營養；現有的花膠和魚丸分開食用的，如將兩者加工在一起進行食用可以有效將花膠與魚丸的營養成分有機結合在一起。

發明內容

本發明的目的是針對上述現在存在的問題，提供一種將花膠與魚丸的營養成分有機結合在一起的花膠魚丸及其制備方法。

本發明的目的是這樣實現的，一種花膠魚丸，其特征是：由下列重量份的原料制成：花膠10-20、魚丸60-70、雞蛋清1-3、味精1-2、精鹽3-5、茴香粉3-5、生姜1-2。

一種花膠魚丸制備方法，其特征是，包括以下制作步驟：

步驟1）、準備原料，原料包括下列重量份的原料：花膠10-20、魚丸60-70、雞蛋清1-3、味精1-2、精鹽3-5、茴香粉3-5、生姜1-2；

步驟2）、準備花膠，將花膠進行清洗；

步驟3）、將清洗后的花膠熟化；

步驟4）、準備魚丸，將經步驟3）熟化后的花膠與魚丸混合攪拌，并加入、味精、精鹽、茴香粉、生姜混合攪拌，然后加入花膠0.3-0.5倍的水進行擂潰成粘稠的花膠魚丸糊再經鋪板成型；

步驟5）、將經步驟4）成型的花膠魚丸糊中間隔開，并在隔開處放入雞蛋清，然后捏緊隔開處，使雞蛋清密封于花膠魚丸糊中；

步驟6）、將放入雞蛋清的花膠魚丸糊置于50-60℃的熱水中保持40-50min，然后快速升溫至90-100℃保持25-30min，最后將放入雞蛋清的花膠魚丸糊快速冷卻至室溫；

步驟7）、將冷卻至室溫的花膠魚丸糊置于冷水中，即可得到花膠魚丸。

所述步驟4）中的魚糜，在制作魚糜時，包括以下步驟：

步驟1）、選擇新鮮的魚，將新鮮的魚放置于冷水冷卻；

步驟2）、將經步驟1）冷卻后的魚去除魚頭、魚尾和魚內臟，得到魚體；

步驟3）、將經步驟2）去除魚頭、魚尾和魚內臟的魚體的魚表面和腹腔清洗干，再使用冷水清洗干凈；

步驟4）、將經步驟3）清洗干凈的魚體進行脫水，然后將魚體粉碎；

步驟5）、粉碎后的魚體與甘薯粉攪拌均勻制成的丸狀。

本發明工藝先進科學，通過本發明，首先準備原料，原料包括下列重量份的原料：花膠10-20、魚丸60-70、雞蛋清1-3、味精1-2、精鹽3-5、茴香粉3-5、生姜1-2；接著準備花膠，將花膠進行清洗；將清洗后的花膠熟化；然后準備魚丸，將熟化后的花膠與魚丸混合攪拌，并加入、味精、精鹽、茴香粉、生姜混合攪拌，然后加入花膠0.3-0.5倍的水進行擂潰成粘稠的花膠魚丸糊再經鋪板成型；接著將成型的花膠魚丸糊中間隔開，并在隔開處放入雞蛋清，然后捏緊隔開處，使雞蛋清密封于花膠魚丸糊中；將放入雞蛋清的花膠魚丸糊置于50-60℃的熱水中保持40-50min，然后快速升溫至90-100℃保持25-30min，最后將放入雞蛋清的花膠魚丸糊快速冷卻至室溫；最后將冷卻至室溫的花膠魚丸糊置于冷水中，即可得到花膠魚丸。

通過本發明，加工出來的花膠魚糕有效將花膠與魚丸的營養充分融合，具有較大的市場應用與推廣價值。

具體實施方式

一種花膠魚丸，由下列重量份的原料制成：花膠10-20、魚丸60-70、雞蛋清1-3、味精1-2、精鹽3-5、茴香粉3-5、生姜1-2。

在制作時主要包括以下步驟：

步驟1）、準備原料，原料包括下列重量份的原料：花膠10-20、魚丸60-70、雞蛋清1-3、味精1-2、精鹽3-5、茴香粉3-5、生姜1-2；

步驟2）、準備花膠，將花膠進行清洗；

步驟3）、將清洗后的花膠熟化；

步驟4）、準備魚丸，將經步驟3）熟化后的花膠與魚丸混合攪拌，并加入、味精、精鹽、茴香粉、生姜混合攪拌，然后加入花膠0.3-0.5倍的水進行擂潰成粘稠的花膠魚丸糊再經鋪板成型；

步驟5）、將經步驟4）成型的花膠魚丸糊中間隔開，并在隔開處放入雞蛋清，然后捏緊隔開處，使雞蛋清密封于花膠魚丸糊中；

步驟6）、將放入雞蛋清的花膠魚丸糊置于50-60℃的熱水中保持40-50min，然后快速升溫至90-100℃保持25-30min，最后將放入雞蛋清的花膠魚丸糊快速冷卻至室溫；

步驟7）、將冷卻至室溫的花膠魚丸糊置于冷水中，即可得到花膠魚丸。