[發明專利]一種花膠魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710909432.8
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107568643A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 費清照
• 申請（專利權）人: 句容市空鳳來儀商貿有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L15/00;A23L27/00
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司32243
• 代理人: 張玉紅

1.一種花膠魚糕，其特征是：包括以下重量百分比的組份：花膠20-30%、魚糕60-70%、蛋清1-3%、味精1-2%、精鹽3-5%、料酒3-5%。

2.一種花膠魚糕的制備方法，其特征是，包括以下制作步驟：

步驟1）、準備花膠20-30%，將花膠進行清洗；

步驟2）、將清洗后的花膠熟化；

步驟3）、將熟化后的花膠20-30%與魚糜60-70%混合攪拌，加入蛋清1-3%、味精1-2%、精鹽3-5%、料酒3-5%進行擂潰成粘稠的花膠魚肉糊再經鋪板成型；

步驟4）、將經步驟3）經鋪板成型后的花膠魚肉糊裝入食品模具槽中，花膠魚肉糊連同食品模具槽進行蒸煮，花膠魚肉糊在食品模具槽中變成具有彈性的凝膠體，然后冷卻得到花膠魚糕；

步驟5）、將經步驟4）得到的花膠魚糕放入包裝袋中，然后裝箱、冷藏。

3.根據權利要求2所述的一種花膠魚糕的制備方法，其特征是，所述步驟3）中的魚糜，在制作魚糜時，包括以下步驟：

步驟1）、選擇新鮮的魚，將新鮮的魚放置于冷水冷卻；

步驟2）、將經步驟1）冷卻后的魚去除魚頭和魚內臟，得到魚體；

步驟3）、將經步驟2）去除魚頭和魚內臟的魚體的魚表面和腹腔清洗干，再使用冷水清洗干凈；

步驟4）、將經步驟3）清洗干凈的魚體進行脫水，然后斬拌成型。