[發(fā)明專利]一種比目魚罐頭的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710906279.3
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107801934A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于正河;蔡冬;呂壽芹;喬征;朱妍;遲慶東;趙園坤
• 申請（專利權(quán)）人: 青島河澄知識產(chǎn)權(quán)有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所(普通合伙)37104
• 代理人: 張世功

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以比目魚為主要原料混合制成罐頭的制備工藝，具體涉及一種以比目魚、香茅橙花精油、柚子茶等為原料制成比目魚罐頭的制備方法。

背景技術(shù)：

隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平逐漸提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的青睞，因此罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間，國內(nèi)外的罐頭主要分為肉類、禽類、水果類、蔬菜類和其他類，其他類包括干果類和糖類罐頭等。罐頭的益處非常多，比如保留了新鮮原料的營養(yǎng)，而且不含有害添加劑，因此罐頭食品是安全、營養(yǎng)、健康的一個好選擇，罐頭食品種類很豐富，其中肉類、蔬菜、水果一應(yīng)俱全，而且口味也很豐富，打開罐頭即可享受美味，可以省去廚房里忙碌的時間，而且罐頭的包裝大多是環(huán)保可以降解的，對環(huán)境非常友好，另外罐頭不需要低溫冷藏，可以節(jié)約電能。2008年以來，居民消費水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的變化使得肉罐頭特別是魚罐頭的消費呈現(xiàn)穩(wěn)步增長勢頭，因此發(fā)明一種原料豐富，營養(yǎng)健康的魚罐頭會很受消費者歡迎。

目前市場上魚罐頭種類繁多，如中國專利CN201510781217.5公開了一種沙丁魚罐頭的制作方法，包括在低溫條件下清洗處理、保色處理、鹽腌漬、湯汁的制備、裝罐、排氣、封口、殺菌等步驟，通過該方法加工制得的沙丁魚罐頭沒有任何海腥味，味道鮮美，口感好，軟硬適度，但此專利僅用了烏藥，枸杞和甘草等做保色用途，沒有將中國的特色中藥利用起來，達到食用魚罐頭的同時并有保健的效果；如中國專利CN201510684741.0公開了一種黃花魚罐頭及其制備方法，通過原料的選擇和配比，添加蠔油和老抽，豐富了魚罐頭的口感，但通過添加調(diào)料來豐富魚罐頭口感的做法比較單一，眾多調(diào)料的味道難以完美的呈現(xiàn)在魚罐頭中。

比目魚，身體扁平，雙眼位于身體的同一側(cè)，個體碩大，肉質(zhì)細嫩鮮美，是海鮮類的上等食材，深受廣大消費者喜愛，市場廣闊，經(jīng)濟價值很高。比目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，富含大腦的主要成分DHA，經(jīng)常食用可增強智力，另外，其所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低膽固醇，增強體質(zhì)，而且具有祛風濕、活血通絡(luò)等藥用價值，是老少皆宜的健康食品。比目魚肉質(zhì)細膩，鮮美肥腴，但是其在日常生活中食用比較繁瑣，去刺去鱗清洗需要經(jīng)過多重處理，從清理到烹飪所需時間較長，在快節(jié)奏生活的當下，尤其是年輕人群體，難以抽出時間烹飪。目前市場上為長時間保存，大多將比目魚腌漬曬干做成魚干，其鹽分較高，且失去了魚肉的細膩口感，中國專利CN201510277556.X公開了一種比目魚低鹽香脆榨菜及其制備方法，先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實現(xiàn)了提香和低鹽的效果，但此發(fā)明中的榨菜含有的亞硝酸鹽較高，亞硝酸鹽在胃部可與胺反應(yīng)，生成亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌性，因此含榨菜的比目魚產(chǎn)品不適合長期食用；而將比目魚和多種中草藥制成魚罐頭，既食用方便，又增加了營養(yǎng)，而且使用香茅和橙花精油可以使肉質(zhì)更加鮮嫩，因此發(fā)明一種原料豐富，營養(yǎng)健康的比目魚罐頭產(chǎn)品及其制備方法很有市場前景。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點，尋求設(shè)計一種利用比目魚和多種食材為主要原料按比例混合制成比目魚罐頭的制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的比目魚罐頭的制備方法為

(1)備料：選用新鮮的比目魚，除去頭、尾、鰭、內(nèi)臟和骨刺，刮凈魚鱗，用水洗凈后備用；

(2)腌漬：將步驟(1)得到的比目魚采用重量濃度為8-12％的鹽水進行鹽漬，新鮮比目魚的鹽漬時間為20-30分鐘，鹽水與比目魚的重量比為2：1，鹽漬后用清水將比目魚沖洗1-2次，并瀝干水分；

(3)油炸：將腌漬好的比目魚投入油鍋，油溫180-200℃，時間2-3分鐘，輕輕翻動，當比目魚呈淺黃色時撈出并瀝干油；

(4)煙熏：按重量組份稱取羅勒和黃芪切成碎塊，放入比目魚腹內(nèi)，將艾草和紅糖放入鍋底，比目魚放入鍋內(nèi)架子上，密閉鍋蓋，大火燒15-20分鐘后停止加熱，取出放涼，將魚腹內(nèi)香料取出，將比目魚切成塊狀備用；