[發(fā)明專(zhuān)利]一種比目魚(yú)罐頭的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710906279.3
• 申請(qǐng)日: 2017-09-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107801934A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于正河;蔡冬;呂壽芹;喬征;朱妍;遲慶東;趙園坤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 青島河澄知識(shí)產(chǎn)權(quán)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L17/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L17/10
• 代理公司: 青島高曉專(zhuān)利事務(wù)所(普通合伙)37104
• 代理人: 張世功

1.一種比目魚(yú)罐頭的制備方法，其特征在于其制備工藝為：

(1)備料：選用新鮮的比目魚(yú)，除去頭、尾、鰭、內(nèi)臟和骨刺，刮凈魚(yú)鱗，用水洗凈后備用；

(2)腌漬：將步驟(1)得到的比目魚(yú)采用重量濃度為8-12％的鹽水進(jìn)行鹽漬，鹽漬時(shí)間為20-30分鐘，鹽水與比目魚(yú)的重量比為2：1，鹽漬后用清水將比目魚(yú)沖洗1-2次，并瀝干水分；

(3)油炸：將腌漬好的比目魚(yú)投入油鍋，油溫180-200℃，時(shí)間2-3分鐘，輕輕翻動(dòng)，當(dāng)比目魚(yú)呈淺黃色時(shí)撈出并瀝干油；

(4)煙熏：按重量組份稱取羅勒和黃芪切成碎塊，放入比目魚(yú)腹內(nèi)，將艾草和紅糖放入鍋底，比目魚(yú)放入鍋內(nèi)架子上，密閉鍋蓋，大火燒15-20分鐘后停止加熱，取出放涼，將魚(yú)腹內(nèi)香料取出，將比目魚(yú)切成塊狀備用；

(5)配汁：將香茅和橙花除雜洗凈，按重量比1:1的比例放入蒸餾鍋中，通入90-100℃的水蒸汽，10-12小時(shí)后，經(jīng)由導(dǎo)管收集冷卻后，氣體冷凝成水油混合的液體，靜置10-20分鐘，油水分離，得到香茅橙花精油；用鹽將柚子搓洗兩遍，去除表面蠟質(zhì),用水清洗干凈,用小蘇打再次搓洗一遍，用清水沖洗干凈,剝下柚子皮,用刀刮去柚子皮內(nèi)的白瓤,將柚子皮切成細(xì)絲兒，放入冰水中浸泡20-30分鐘，將柚子果肉去除內(nèi)皮，掰成小塊兒備用，在砂鍋內(nèi)加入沸水，加入泡好的柚子皮，大火加熱燉煮20-30分鐘后，再加入柚子果肉、即墨老酒和冰糖，攪拌均勻，燉煮20-30分鐘后停止加熱，冷卻后過(guò)濾除渣，再滴入香茅橙花精油，攪拌均勻得柚子茶；

(6)裝罐：將步驟(4)得到的比目魚(yú)和步驟(5)得到的柚子茶在常溫下，按照2:1的比例用多功能灌裝機(jī)進(jìn)行稱量灌裝，并在罐中留有10％的空間；

(7)封口：將上述裝有比目魚(yú)肉的罐頭鐵罐加熱至80-90℃，在壓力0.05MPA-0.06MPA下，通過(guò)真空封罐機(jī)封口，得到真空密封罐頭，并用罐頭真空度測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)真空度；

(8)殺菌：將上述密封罐頭送到蒸汽殺菌鍋中，在118-121℃的溫度、0.1MPA-0.15MPA的壓力下下，殺菌20-30分鐘，然后自然冷卻，即制得產(chǎn)品比目魚(yú)罐頭，保存方便，鮮美可口，其肉質(zhì)口感細(xì)膩，而且有植物的清香，可以開(kāi)罐即食，也可烹飪加工；

各原料重量組份為：比目魚(yú)150-180份，艾草30-45份，紅糖20-30份，羅勒10-15份，黃芪5-10份，香茅橙花精油0.5-1份，柚子茶40-50份，冰糖5-10份，即墨老酒10-20份。