[發明專利]一種速溶性姜茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710904878.1
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107467275A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 劉永
• 申請（專利權）人: 界首市東永牧業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明屬于農產品深加工技術領域，具體涉及一種速溶性姜茶的加工方法。

背景技術

姜，姜屬多年草本植物，其生長高度可達到0.5-1m，其下部根莖肥厚、汁多，并且具有芳香和辛辣味道，可供藥用、調味料以及其他鮮品加工，莖、葉、根莖可提取芳香油，作為食品、飲料及化妝品香料。姜原產于東南亞熱帶地區，其習性喜溫，不耐寒和干旱，目前在我國的中部、東南部和西南部均有大規模種植，主要品種有萊蕪小姜、銅陵白姜、來鳳姜等優良品種；姜中含有豐富的蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，可補充人體所需營養成分，并且其中含有的姜油酮、姜酚等有效成分，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等保健功能，素有“早上三片姜，賽過和參湯”，并且其可入藥具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗衰老作用，具有較高的營養保健和藥用價值。傳統對姜采用腌制加工成分姜片進行食用，包裝加工成本加工，食用方便性和攜帶性也較差，辛辣味強烈大多人有不適感，并且腌制中會產生亞硝酸鹽，食用存在安全隱患；而其它加工方法多采用原料混合后通過蒸煮、過濾制得液體姜茶，并且其中加入大量的糖分降低辛辣口感，保存時間較短，制作時間長。

發明內容

本發明針對現有的問題：傳統對姜采用腌制加工成分姜片進行食用，包裝加工成本加工，食用方便性和攜帶性也較差，辛辣味強烈大多人有不適感，并且腌制中會產生亞硝酸鹽，食用存在安全隱患；而其它加工方法多采用原料混合后通過蒸煮、過濾制得液體姜茶，并且其中加入大量的糖分降低辛辣口感，保存時間較短，制作時間長。為解決上述問題，本發明提供了一種速溶性姜茶的加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種速溶性姜茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）預處理：將采收的黃姜浸入清水中超聲波振蕩清洗，然后浸入醋酸溶液在34-36℃溫度下浸泡20-25min，再浸入碳酸鈉溶液在27-30℃溫度下浸泡12-15min，經去皮、烘干、粉化后制得黃姜粉，可使黃姜皮與肉質脫離，提高去皮效率和降低人工去皮加工成本；

（2）揉捻：先將黃姜粉在68-73℃溫度下蒸制40-45min，然后放入滾筒揉捻機中進行揉捻，與筒壁產生摩擦，使植物細胞壁受機械力壓破，促進黃姜中有效成分滲出，滾筒轉速70-80r/min，每揉捻15-20min取出后使用保鮮膜包裹，并使用木錘輕砸3-5min，反復進行5-6次，提高姜茶液中有效成分含量，制得揉捻黃姜粉；

（3）恒溫儲藏：向揉捻黃姜粉中加入紅茶粉，均勻混合后放入恒溫箱內進行恒溫儲藏，溫度24-27℃，濕度為63%-67%，保存32-34h，制得儲藏黃姜粉；紅茶粉中發酵菌可為黃姜粉進行輕微發酵作用，提高黃姜茶的柔和性，并且恒溫條件下黃姜中有效成分進行酶促作用，可提高黃姜茶的營養性；

（4）炒制：將儲藏黃姜粉放入鍋中使用中火翻炒10-12min，然后放入燜鍋中密封，水浴加熱至50-54℃保持30-35min，制得炒制黃姜粉；可促進黃姜粉熟化，并能夠促進紅茶成分與黃姜粉融合；

（5）熏蒸包裝：將炒制黃姜粉平鋪于竹簸箕底部，上部覆蓋0.5-1cm厚茉莉花，然后使用鍋蓋蓋實，保持烘烤溫度在55-60℃熏蒸46-50min，可使茉莉花香滲透至黃姜粉內部，提高茶的芳香性和有效成分滲出率，然后使用浸泡袋包裝，制得速溶性姜茶。

步驟（1）所述的超聲波振蕩清洗，其頻率為33kHz，時間為14-17min。

步驟（1）所述的醋酸溶液，其質量濃度為7%-9%；所述的碳酸鈉溶液，其質量濃度為3%-4%。。

步驟（2）所述的揉捻，其溫度為47-50℃。

步驟（3）所述的紅茶粉，其加入量為黃姜粉質量的4%-6%。