[發明專利]一種紅燜雞調料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710903075.4
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN109567113A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 王德才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 北京易光知識產權代理有限公司 11596
• 代理人: 李韻

本發明涉及調味料領域，特別涉及紅燜雞調料及其制備方法。紅燜雞調料，其原料包括：山茶油，豬油，蒜蓉辣醬，葡萄酒，糍粑辣椒，生姜粒，大蒜粒份，香葉粉，香菇粉，洋蔥粉，山楂粉，胡椒粉，烏梅干，板栗粉，食用鹽，雞精份，白酒，5'?呈味核苷酸二鈉，紅曲米。本發明提供的紅燜雞調料，采用國際權威的SAS統計軟件進行配方優化，烹制后的雞肉滋味鮮美，肉質香嫩，爽滑麻辣；還提供了紅燜雞調料的制備方法，制備方法簡單易行，制得的紅燜雞調料不添加任何防腐劑，綠色健康。本發明提供的紅燜雞調料使普通家庭輕松享受正宗的高品質地方特色菜品，并順應了現代人群的消費特性，即追求方便化、快捷化、健康化。

技術領域

本發明涉及調味料領域，具體而言，涉及一種紅燜雞調料及其制備方法。

背景技術

近年來中國調味品工業發展速度快、產量大、品種多、銷售廣、效益好，產量達1800萬噸，其中最具活力的復合調味料進入快速成長期，產量超500萬噸，品種過千種，成為我國調味品行業新的經濟增長點。復合調味品是由各種不同作用的原料經科學方法組合、調制，進行工業化規模生產的新型調味產品，具有呈味成分多、口感復雜、質量規范統一的特點，是一種針對性很強的專用型調味料。它可以直接應用于家庭或餐飲業中菜肴的烹調或佐餐，也能直接應用于方便食品、肉制品加工、休閑食品等食品工業生產中，在現代生活、餐飲業和食品工業中發揮著越來越重要的作用。

改革開放以后，我國人民的生活水平普遍提高，不但要求吃飽，而且要求吃好。根據國家統計局發布的《2012年國民經濟和社會發展統計公報》，目前我國城鎮居民家庭恩格爾系數為36.3％，農村居民家庭恩格爾系數為40.4％，也就是說，13億中國人消費支出的35％～40％用在了飲食消費上。隨著現代人群對于餐飲品質的追求，傳統調味品已不能完全滿足烹飪需要，消費者對以往普通調味品口感單一、缺乏層次感的缺點，越來越不滿意，他們迫切需要集多種味道于一體、營養、健康、特色且方便易食用的調味料，而復合型調味品最能滿足這些要求。

傳統紅燜雞烹飪制作簡單、口味單一、普通家庭一般不能準備齊全的調味料，不能輕松享受這一傳統正宗美食。并且國內現有的紅燜雞調料產品風味低劣、不正宗、防腐劑濫用、超標，食品安全不能得到保障。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅燜雞調料及其制備方法，以解決上述的問題。

在本發明的實施例中提供了一種紅燜雞調料，其原料包括：按重量份計，山茶油25-30份，豬油10-15份，蒜蓉辣醬5-8份，葡萄酒5-8份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-15份，大蒜粒5-10份，香葉粉0.3-0.8份，香菇粉3-8份，洋蔥粉4-8份，山楂粉0.5-0.7份，胡椒粉3.5-6.5份，烏梅粉3.5-5份，板栗粉2.5-4份，食用鹽8-12份，雞精3.5-4.5份，白酒1.5-3份，5'-呈味核苷酸二鈉0.6-0.8份，紅曲米0.8-1.5份。

優選地，原料包括：按重量份計，山茶油25-28份，豬油10-12份，蒜蓉辣醬6-7份，葡萄酒5-6份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-12份，大蒜粒6-8份，香葉0.5-0.6份，香菇粉4-6份，洋蔥粉5-6份，山楂0.5-0.7份，胡椒粉4-5份，烏梅粉4-5份，板栗粉3-4份，食用鹽8-10份，雞精3.5-4.5份，白酒2-3份，5'-呈味核苷酸二鈉0.6-0.8份，紅曲米1-1.2份。

優選地，所述蒜蓉辣醬為天津蒜蓉辣醬。

優選地，所述糍粑辣椒通過以下方法制備：將二荊條辣椒、花椒與水以重量比為1：0.3:5一起煮沸，悶10-15min，然后濾干，絞碎即得。

優選地，所述香葉粉和香菇粉均采用￠3～5mm篩網分別粉碎香葉和香菇制得。

優選地，所述生姜粒由￠1-3mm篩網粉碎生姜制得。

優選地，所述大蒜粒由￠1-3mm篩網粉碎大蒜制得。